发糕里放油好吃吗？
1、做发糕为什么要放泡打粉？ 这是因为，酵母虽然可以用来发面，但是它发酵后产生的气体体积并不会很大。而泡打粉是一种复合膨化剂，里边含有碱性物质和酸性物质，两者发生反应时，会产生大量的二氧化碳气体，这种气体的膨胀力远大于酵母发酵产生的气体，因此使用泡打粉做出来的发糕蓬松柔软程度更好。
2、为什么我的发糕蒸出来颜色是浅黄色的？ 和面团中泡打粉的使用量有关系。一般在制作面团的时候，如果使用了较多的泡打粉，那么蒸出来的发糕颜色就是比较黄的，这说明面粉中的蛋白质被充分液化，产生黄色的黄色素，但是这样的黄并不是均匀的分布，而是在面糊的局部出现结晶现象；而如果使用的泡打粉比较少的话，那蒸出来的发糕则是乳白色或者淡黄色的。
3、为什么我发的面第二天就酸了？ 我用的是活性干酵母，不是温奶。
4、怎样判断面食有没有发好？ 用手指粘点面粉，插进面团，若手指拿起来的瞬间有洞并且能回弹，说明发酵到位。
5、如何控制发糕的暄软程度？ 这里和大家介绍两个技巧，第一个就是上面提到的，根据需要制作的量来决定添加泡打粉的多少，在面团发酵的最后阶段，可以用手沾水轻轻按一下，如果能迅速反弹回来，就说明发过头了，需要立即加糖调整；第二个技巧就是在和面的时候加入的白糖或者是食盐的量要够，因为如果在和面时加的糖（盐）太少，那么就会延长发酵的时间，从而导致发过头。