碱水面怎么拌好吃？
作为山西吕梁人，一提到面食就有一种特殊的感情，这种感情可能外人很难理解。 要说什么馒头、花卷、包子这些我们这都有，可我最喜欢的还是碱水面。我小时候家里穷，天天吃馒头也吃不腻；但是有一顿能吃上一碗加了辣椒的拌碱水，那简直就是人间美味啊！
做法很简单，现在回忆起来大概就是切些葱丝和香菜，放盐、味精、醋、酱油和辣椒油来拌。不过最精华的是浇上烧热的菜籽油，随着“呲啦”一声热油被浇在葱花上面的那一刻，香味瞬间弥漫在整个房间里。
等我长大后去了外地，才发现外面卖的碱水都是黄澄澄的一坨，好像没了那种特有的白气。问过老板后才知道是没用矾（就是明矾），或者是用的陈醋而不是熏醋。 我一直不知道这两种不同的味道差别在哪，直到我自己学会了做饭。用陈醋和明矾做的碱水是黄的，而且有股浓浓的醋味；而用老醋和炒熟的芝麻做的碱水则是褐色的，只有淡淡的一点醋味儿。
外地的朋友可能不喜欢这样的口味，但是在我心里它永远是最好吃的。