羊肉怎么卤才好吃？
你好，我是知乎食谱的作者。 这个问题我竟然回答了好多遍~哈哈哈 因为经常有人问我要怎么炖羊肉啊，怎么样才能把羊肉做的更好吃呢！ 那我就趁这次机会好好说说这个事儿吧～
买回来的羊排冲洗干净后，冷水下锅，放料酒去腥。开火煮开后，继续小火慢炖1小时左右。（我一般都是晚上把食材准备好，直接放到电饭煲里，按下煮饭键，让它自动煮一晚，第二天就ok了） 这是经过一晚上炖煮的羊排，已经非常软嫩了。
为了更好入味儿，我们把刚才没有过的羊肉捞出来，用菜刀剁成小块儿。 准备香料，八角、桂皮、香叶。（不喜欢这些香味儿的可以只放葱姜去腥） 小火热锅凉油，放入冰糖化开。等到冰糖变成焦糖色，放入剁好的羊肉块儿，翻炒至上色。 加入足量的热水和刚刚卤过羊排的汤。(一定要一次性加到位，之后不要添水) 大火煮沸，然后打去浮沫。 接下来就可以放进去各种香料了。 我一般是放一次性的塑料手套进去，方便拿取调料。 其实放了这许多调料，味道已经很丰富了。再放盐可就过咸了。 所以调好口味很重要。建议先少放一点，尝一下，不够再加哦。 转最小火慢慢炖40分钟到1小时就可以了。 时间到后，关火让卤汁儿浸泡在锅里，让羊肉更入味儿。过夜最好啦。（我会直接把电饭锅断电，让羊肉在锅内焖隔夜） 第二天就可以拿到办公室慢慢享用啦。 热着吃更香呢。