等肉用什么炖着好吃？
我们要知道猪肉是一种富含蛋白质、氨基酸和有机酸以及微量元素等多种营养素的食材；同时，它也是一种含氮浸出物含量很高的食材，所以经过烹饪之后，产生含氮物质，这就是所谓的“有味道”了！ 除了含有鲜味成分外，猪肉中还含有乙酰胆碱、3-甲基组胺、琥珀酸、乳酸及短链脂肪酸等刺激味觉神经的成分。这些成分共同作用的结果就是让鱼肉具有独特的鲜香味儿，令人食欲大增！ 知道了为什么鱼肉会有鲜味，接下来我们就来说说导致鱼肉出现“异味”的原因有哪些吧！
1.鱼类新鲜度不高 如果购买的鱼是刚从池塘里打捞出来的，那么它的表面可能会有一些藻类附着，此时用清水清洗一下就能解决这个问题。但如果购买的鱼已经存放一段时间了，那么它的表面细菌微生物数量就会较多，这时候用普通的清水清洗就起不到很好的除菌效果了，建议用水浸泡半小时左右再清洗。如果还是觉得不干净，也可以使用白醋水或小苏打水浸泡后再清洗。不过需要注意的是，使用上述方法只能去掉鱼肉表面的有害物质，对于内层的污染源是无法起到清除效果的。想要彻底去除鱼肉的异味，还需要将鱼蒸煮一遍。
2.鱼肉本身带有异味 除了鱼的品种会影响鱼肉的口味以外，鱼的部位也会影响鱼肉的味道。一般鱼身体上有腥味儿的部位有腹部的内脏器官、头部的脑组织、尾部的腺体以及体内周围的粘膜等部位，因为这些部位的分泌物中含有氨态蛋白等物质，这些物质含量过高就会导致鱼肉出现腥味儿。鱼在冷冻过程中，也可能会引起鱼肉发生代谢反应，从而产生腥味物质。 所以要想使鱼肉没有腥味儿，最关键的一点是购买新鲜的鱼，另外可以在烹饪前用食盐、白酒、生姜等调味品进行腌制，这样也能有效去腥。