丸子炒菜怎么炒好吃？
我猜题主说的丸子应该是油炸豆腐丸（地皮丸子），是福建龙岩的特色菜肴之一，在其他地方很少见到这道菜，百度百科里关于它的介绍也少之又少。不过要说起这道菜，可说是渊源流长、名气响亮。
我的老家在福建龙岩市新罗区，那里的人若是说起“菜头”，并不是指蔬菜中的萝卜，而是指豆腐丸。关于豆腐丸的发明者，据说是有两人，一为清流人，一为上杭人，但更多人相信是由上杭人做出来的，因为流传最广的一个故事是这样的：
以前，上杭县城有个“三坊街”，最里面的一坊叫“万全坊”，坊内有一家店铺招牌上写着“元升号”。老板姓黄，是江西人，店里主要销售茶叶和米，生意做得比较大。
有一次，黄老板从江西买来一块豆腐干作为店里的试吃的食品，他让厨子将豆腐干切粒做成小笼包样的馒头，配上店内的肉松出售。结果这豆腐干的口味实在太好，许多客人买了又买，以至于一天下来，小笼包似的馒头卖光了，却没人再来买其它食物。老板觉得机会来了，就让厨子多做一些这样的馒头，并想办法让客人们知道有这道菜式。于是厨子想出了点子，他把做好的豆腐丸子放在碗里，上面覆上一层细沙，然后送入炉中蒸熟。等碗底结了一层薄霜后，一道别有风味的“豆腐冻”就做成了。
后来，店家用“豆腐冻”来招待远道而来的客人，还把它列为店里的四大名菜之一，与“清蒸鲤鱼”、“爆炒兔丝”、“醋熘鸡”齐名。
其实，除了“豆腐冻”，用豆腐丸做成的佳肴还有很多。比如在龙岩地区，就有这样一句俗语“无豆腐，不成年”，指的是若家里来客人了，主人没有豆腐给客人吃，那就意味着这个家庭的男子不能成人，无法成家立业。每逢喜庆之日或是新年，豆腐丸都是餐桌上必不可少的美食。 豆腐丸可以炸着吃，也可以蒸着吃，还可以炖着吃。比如在我们家，每逢过年的时候，妈妈会提前两天把豆腐丸做好，用干净的塑料袋装着，放进冰箱里冻起来。等到除夕晚上，再把豆腐丸拿出来清洗、切片，配上青蒜苗、干辣椒一起下锅清炖，煮出一锅香气扑鼻的豆腐丸子汤。喝上一口，香嫩顺滑，让人赞不绝口。