作为河南人，我可能更了解一些，因为身边有很多外乡人问我这个问题。 首先买上一块上好的牛肉（买牛肉的时候一定要挑好，毕竟这是直接影响味道的关键），洗一下，然后放到开水里焯一下，水里面可以放点料酒和姜片去腥，水开之后把浮沫撇干净，然后把牛用高压锅煮烂一点（如果喜欢有嚼劲的就不要用高压锅了）。
注意：不要过油炒制，直接高压锅或者砂锅炖就可以了。汤汁一定要多。不然不入味。 用筷子能插透即可。如果喜欢吃烂一点的就多焖一会。 最后准备料汁：小碗中放入葱花、生抽、醋、胡椒粉、盐，浇上刚刚煮熟的牛肉汤，调匀就可以啦～
接下来准备面条，推荐用手工面，细切粗扯，下锅煮熟，捞到碗里，浇上刚刚做好的料汁，一把香菜一个煎蛋，绝绝子！ 是不是很简单呢？喜欢的话不妨点赞关注啊~
米田共优质答主牛肉焯水：牛肉冷水入锅，水开煮5分钟左右，水里加点料酒，煮好之后把牛肉清洗一下。
炒料：锅中少许油，油热下入洋葱丝小火炒香，炒至洋葱丝变焦黄。
下入葱段姜片干辣椒大料继续炒出香味。（洋葱一定要多放，多放，爆香。这是肉汤好喝的关键。）
加高汤或者水大火烧开，下入牛肉大火烧开。
炖牛肉：把牛肉和煮牛肉的汤一起倒入砂锅中，大火烧开，转中火炖一个小时，一个小时之后开盖，加入切好的土豆炖15分钟，加入适量盐再炖5分钟。
炖土豆牛肉的同时我们可以制作烩面。和面：盆中加入面粉，面粉中加入少许盐和植物油，加凉水和成稍微硬点的面团，面团要多揉一会，尽量揉光滑。盖上保鲜膜醒发30分钟。
拉面：在案板上撒一层食用碱粉，把面团放上面，再撒点碱粉，把面团擀成长方形面片，然后在面片上抹一层食用油，从两头向中间卷起来，两头紧紧捏实。
再切成小面剂子。把两个面剂子叠在一起，用擀面杖擀成长条，拉两头就可以了（具体的制作拉面过程可以搜一下制作拉面的视频。）
煮面：开水下入拉好的烩面煮熟（根据烩面的厚度煮的时间长一点）。
把烩面捞入提前炖好的土豆牛肉汤锅中，如果汤汁少了可以加点炖土豆牛肉的原汤，下入香菜段煮一分钟左右就可以了。我这牛肉本身就炖的很烂了，所以煮烩面的时候没有下牛肉，如果喜欢牛肉口感筋一点的，炖土豆牛肉的时候，不要加入太多土豆的汤，把牛肉一起下锅，烩面煮好后牛肉也炖好了，这时候下牛肉煮一会就可以出锅了。
