带鱼怎么做着好吃？
带鱼，我最爱吃的海鱼之一。喜欢带鱼的鲜香，也喜欢它细长的体型，更爱它身上鱼肉一层包裹一层像蕾丝一样的鱼肉纤维。 做带鱼最忌讳用醋、白糖和酱油这些调料腌制，这样做的带鱼味道又酸又苦还发黑。正确做法是洗掉表面盐分，不腌不拌，直接下锅煎熟。
-食材- 带鱼、生姜、料酒、淀粉、小葱 第一步：处理带鱼 买回来的带鱼清洗干净后，用刀刮去表面的银色鳞片，然后斜刀切成段（注意不要切碎了），加入适量的姜片、葱结和料酒抓匀，腌制15分钟以上。 第二步：煎制 把锅烧热，不用放油，直接倒入腌制好的带鱼段，小火煎制，一面煎至定型之后轻轻翻面继续煎，直到两面金黄即可出锅备用。
第三步：炒糖色 小火，锅里不放油，加入冰糖或者白砂糖，不停搅拌至融化并变成焦糖状。等到大部分糖已经变成焦糖，锅底产生大量的气泡并且越来越密集的时候，马上倒入开水，迅速打散。此时，需要继续保持小火，并用勺子不停地搅动汤汁，防止糊底。 等汤汁变得浓稠，颜色呈现琥珀色，就可以熄火出锅了。
第四步：烹饪 把提前煎好的带鱼倒进锅中，迅速翻炒均匀使每条带鱼都裹上一层糖色，接着沿锅边烹入适量料酒去腥增香，最后盛盘上桌。 简单四步就做好一份甜香的糖醋带鱼了！色泽诱人，香甜扑鼻，让人看了忍不住食指大动。
吃的时候夹起一块沾点汤汁，放一点点白醋提鲜，口感更丰富。细细品来，先是柠檬的香，然后是酸甜的味道在唇齿间慢慢绽开，越嚼越有味儿。 如果你喜欢吃辣，也可以在炒糖色的时候加点四川豆瓣酱进去，做成糖醋麻辣带鱼。如果你喜欢吃酸甜的，可以在步骤三的时候适当多放一些冰糖。