猪肉馅怎么选好吃？
作为资深嗜肉党，我对于买好猪肉这事儿还是有发言权的。 我的观点很简单：买新鲜猪肉馅（瘦），一定要买猪后腿或者肋排。 想吃到好吃的猪肉饺子，最重要的就是要买到新鲜的猪肉。这里的新鲜，不只是说当天做当天卖，而是至少要买当日制作的。 现在天气逐渐转冷，最适合吃猪肉了！
首先来说说很多人困惑的“带肥”与“纯瘦肉”之争这个问题。在回答之前先给大家分享一个冷知识：我们平时买的猪肉其实分成两种，即普通猪肉和高级猪肉。普通猪肉主要指里脊、前腿肉和后臀肉等，特点是精瘦肉多，脂肪少，适合炒菜；而高级肉类主要是猪五花肉、排骨等，富含脂肪，口感更好。
既然普通猪肉和高级猪肉的区别在于脂肪含量的多寡，自然带有肥肉的肉会更香些。 但凡事都有例外——对不爱吃肉的人来说，任何含脂肪的肉都是“垃圾食品”，更何况是肥猪肉呢。因此对于那些“怕肥星人”来说，选择纯瘦肉当然是最好的。 不过，我推荐大家买猪后腿或肋排。为什么这样说呢？
首先，猪后腿和肋排属于高档部位，一般含有较多的肥肉。但在这里需要说明的是，这里的“较多”并不等于“很多”，毕竟还是会有不少人排斥吃“带肥”的猪肉。所以从口感上来说，这种“较多脂肪”其实是刚刚好，不会过于油腻。
其次，猪后腿和肋排的纤维比较长，比较有韧性，容易咀嚼。最重要的是，猪后腿和肋排含有大量的肌间脂肪。什么是肌间脂肪？就是肌肉之间密集分布着的油脂。这些油脂虽然被称之为脂肪，但它并不是简单地存在于细胞之间，而是与蛋白质结合在一起，所以非常耐煮，也不会散开，嚼起来会感觉软软的、滑滑的但是又有嚼劲。在煮好的猪肉中夹上一块，细细品尝，能充分感受到那种油香味。