荔枝青皮的好吃吗？
作为广东人，对荔枝应该很有发言权。 首先明确一点，不是所有青皮的都好吃！！！ 作为水果中的“贵族”，荔枝的味道如何跟它成熟度是否合适有着密不可分的关系。如果成熟得刚刚好，那么吃到嘴里就是又香又甜，汁水充沛；但若没熟透就摘下来了，味道就会变差许多（虽然会变得脆口，但是香味和甜味都会大打折扣）。 而判断一颗荔枝是否成熟，最主要的就是看它的外皮了。一般来讲，好的荔枝外皮会有点皱褶，显得比较老，而且表皮的刺会比较扎手，这就是成熟的表现——表皮变薄、弹性下降，细胞内部开始产生酶反应，使淀粉转化为糖分，糖氮比值升高，酸度下降，吃起来又甜又软。
而青皮荔枝则刚好相反，是还没成熟的果子，表皮很光滑且富有弹性，看着就很新鲜，就像刚从树上摘下来的样子。这种荔枝的口感是不会变的，一直都是硬邦邦的，酸甜口感为主，回甘明显，果胶含量会比较高。 要吃到好吃的荔枝，关键在于买熟（紫红）透了，或者刚刚熟（青黄）的荔枝。