我做过一次，很成功！ 把鸡蛋打散，然后加入牛奶和盐搅匀（因为后面还要炒制，所以不要加太多盐）。 然后把胡萝卜、香菇等切成末，加入淀粉搅拌均匀待用。 最后把搅拌好的原料用手挤成丸子，放进锅里煮熟后捞起备用。 下面开始调味：在锅里放入少许油，烧至5成热的时候，加入葱、姜爆香，随后放入煮好的丸子，并加入生抽和老抽调味上色，最后加入开水没过丸子，大火煮开之后，转小火慢慢烧制入味（大概要30分钟左右），等到汁水差不多收干就可以起锅了。 有时间的话可以把菠菜或空心菜烫熟后拌入其中，味道更好！ 一盘香喷喷的野菜丸就做好了～
其实野菜丸的做法非常简单，关键是要掌握几个要点。
1、蔬菜的种类可以随意更换，比如我用的是胡萝卜、香菇、葱，你可以试试菠菜、空心菜或者其他当季的蔬菜。
2、要把所有的食材切碎，但是一定不要剁得太碎。
3、做丸子的过程很重要，一定要用勺子推动，使它们相互融合在一起，这样蒸出来的丸子才会光滑细腻。 希望你喜欢这个食谱！
竺小莉优质答主野菜丸属于川菜系，在各地大排档都非常的常见，其做法简单，味道鲜美，深受大众的喜爱。今天，小编我就手把手教教大家如何制作鲜美的野菜丸。
制作野菜丸需要猪肉馅，莴笋，白菜，鸡蛋，花椒，葱，姜，淀粉，盐，鸡精。首先，我们调肉馅。把花椒，葱，姜放在开水里泡5分钟，晾凉。将肉馅，鸡蛋，盐，鸡精，淀粉放入一个大盆里搅拌，然后慢慢倒入花椒水继续搅拌，一边搅拌一边摔打馅儿，摔打上劲儿后盖上保鲜膜，放在冰箱中静置腌制半小时。腌制的时间正好可以准备野菜。将莴笋削皮洗净后切成细丝，白菜叶洗净，用手撕成拇指粗细的小条，然后用手挤掉多余的水分，再切碎，最后和莴笋丝放入一个盆中，加入盐腌制2分钟出水，再用手挤干水分，然后将处理好的野菜放进肉馅盆中搅拌。
制作野菜丸的工具准备，一个杯子(直径略小于锅口)，一个小碟子，筷子。锅里倒水烧开。将杯子里面抹一层油，把野菜馅儿放进去压实刮平，扣在锅口上，将小碟子倒扣在菜馅上面，用筷子敲击小碟子周围，菜圆就会掉到锅里，煮5分钟左右。用漏勺将菜丸子捞出，放在盘子上，撒上葱花，蘸酱就可以吃了。
