苦花鱼怎么做好吃？
阎煦最佳答案
“苦”是形容黄颡鱼的口味，而不是指它真的好苦呀！ 黄颡鱼，我们这里叫黄腊丁、昂刺鱼、黄丫叉等，属淡水鱼类，原产于欧洲东部及亚洲中部，现广布于我国各地江河、湖泊中，多栖息於水草茂密的淤泥底质水域。 此鱼肉质细嫩鲜美，富含蛋白质、脂肪、碳水化合物、钙、磷、铁等多种营养成分，而且刺少肉多，味道极佳。特别是熬汤时，汤色乳白，清香扑鼻，好喝又营养价值高。 但由于黄颡鱼生性趋温性，喜阳怕光，故在养殖过程中极易出现扎堆现象且难以驱散，这就使得其体表黏液分泌量多，鱼肉中带有较多泥土或沉积物质，处理过程中必须仔细清洗。 清炖、红烧、糖醋、干煸、椒盐皆可为黄颡鱼的美味做法，我最喜欢的是泡姜焖鱼。
准备食材：鲜活黄颡鱼1条、野山姜50克（市场有卖）、小米椒3个、大蒜4瓣、香菜2根、小葱2根、花椒1小把、八角2个、豆瓣酱1大匙、生抽1小匙、老抽1/2小匙、砂糖1/2小匙、白酒适量。
第一步：将黄颡鱼洗净沥干水分，鱼身两侧划斜刀口； 第二步：锅中注入清水，加入八角、花椒小火煮出香味后，放入黄颡鱼，淋入白酒去腥提香，盖上锅盖大火煮开，再转小火继续炖煮8分钟，关火让鱼浸泡在汤汁中入味； 第三步：准备一个砂锅，放入切好的蒜粒和切碎的野山姜和小米椒圈，浇上热油爆香，然后放入豆瓣酱和生抽炒出红油，加入白砂糖和一次性的纸杯半杯清水，拌匀煮沸； 第四步：把煮好的鱼连同汤汁一起倒入砂锅里，加盖小火焖煮约15分钟后撒上葱花和香菜即可。
如果喜欢重口味些的可以把豆瓣酱多放一些，做出来的菜偏辣。如果喜清淡一些的则可以减少豆瓣酱的用量甚至不放。 除了直接煮熟食用外，还可以把它煎炒烹炸各种做法。
苦花鱼，也叫苦沙丁鱼，是一种海鱼。苦花鱼在广东、广西、海南、福建的沿海地区均有生产，每年10--11 月是捕获季节。苦花鱼鲜食或制成咸干品。做咸水干，称“苦鳞”或俗称“苦皮”，味鲜美，营养丰富，味香浓厚，是“食不厌精、脍不厌细”的广东人的至爱。
苦花鱼做法虽然不多，但每一种都有自己独特的美味之处。今天小乐就先给大家介绍苦花鱼的五种做法：豉汁蒸苦花鱼、蒸苦花鱼、酥苦花鱼、酸辣苦花鱼、苦花鱼焖豆腐。
豉汁蒸苦花鱼：新鲜苦花鱼洗净，控干水；苦花鱼表面撒上细盐、料酒腌10分钟入味；姜去皮切丝，葱切断；将姜葱置陈鱼腹中，姜丝、葱丝和葱段铺在盘底，摆上鱼；放沸水锅上大火蒸10分钟；鱼蒸好后，放上葱丝和红椒丝；烧热油至八成开；把油淋上，再淋上生抽、豉油，即可。
酸辣苦花鱼：苦花鱼洗净去内脏切片；起油锅，爆香蒜片姜片，倒入苦花鱼，翻炒至发白；放入青红尖椒、剁椒，放入生抽，料酒，老醋继续翻炒几下即可起锅。
酥苦花鱼：将苦花鱼在沸水锅中氽一下，捞出；油烧至五成热，下苦花鱼，用小火慢慢煎至金黄色；放生姜、胡椒粉、料酒煮10分钟；最后收汁，加盐，淋香油即可。
蒸苦花鱼：苦花鱼清洗干净，葱切碎，锅里放油爆香蒜蓉和葱蓉，下料酒、生抽调匀；鱼身上切口，抹上精盐；盘子垫葱段、姜，上面摆上苦花鱼，将刚才调好的料汁浇在鱼身上；大火蒸熟，撒上葱丝，浇上热油，即可。
苦花鱼焖豆腐：苦花鱼用生姜、料酒、少许生抽腌15分钟；热锅放油，爆香生姜、葱段，倒入苦花鱼稍煎，加入料酒、生抽，煮2分钟；倒入豆腐，大火煮开，小火焖10分钟，再大火收汁，炒匀即可。
