咸肉怎么红烧好吃？
咸肉，也叫腊肉，是用食盐腌制的猪肉。用传统的制作方法制作出来的腊肉，属于熏肉制品的一种，在市面上一般都能买到，有的超市还会将其冷冻起来，以供消费者购买。 不过现在的腊肉，和小时候吃的味道可不一样！
小时候，农村里家家户户都会自己做腊肉。做法其实很简单，把杀好、洗干净的猪肉，放到大锅里煮熟（不要煮得太熟），捞出来晾干后，抹上盐，一层层码放整齐，用重物压住，放上辣椒面等香料，让香味进入肉里，然后挂起来风干。 当然，现在做腊肉的手法也越来越讲究了。比如，用白酒浸泡肉馅，可以让肉馅入味；加入花椒粉、八角粉等香料，可以让做出来的腊肉香气扑鼻。
除了常见的五花肉之外，现在还有人用排骨来做腊肉。只不过，用排骨做的腊肉，肥瘦相间的口感比较受欢迎。 用盐水腌制+天然阳光暴晒的方式制作的腊肉，虽然健康，但缺点就是太耗时间——从买回鲜肉开始计算，少则一个月，多则几个月甚至半年以上才能吃到嘴里。而用高压锅、微波炉或者烤箱加热的方法，又会破坏掉腊肉原有的风味。 想吃又不想等那么久怎么办？最简单有效的方式，就是在做菜的时候稍微改变一下方法。
做红烧肉的时候，先把切好的五花肉放在开水里焯一个水，这样可以直接去掉腥味，也能避免烧出来的红烧肉色泽发黑。接着在炒锅里不放油，直接下五花肉干炒，逼出其中的猪油——这一步是为了后续收汁儿做准备。 最后，往锅中放入适量生抽、老抽、白糖和水，开大火烧开，再调至小火慢慢炖煮，等到汤汁快收干了，就可以出锅啦！
这样操作过的腊肉，肥而不腻，酥而不烂，香嫩可口！ 小贴士 1. 用高压锅炖的时候，最好把骨头露在外面，以防喷溅。
2. 如果担心吃了会变胖，可以在食用时搭配一些青菜，作为荤素搭配的美食来享用。