什么酱炖豆腐好吃？
炖豆腐可不像炒豆腐那简单啊，我总结了一下经验，要想把豆腐炖的好吃，有两个关键： 一个是烧鱼的配料，另一个是豆腐下锅的时间。
我们这里有一个传统的烧鱼方法，是用鲤鱼或者草鱼还有黄豆酱、蒜子一起炖的。我后来改进了一下，用鲅鱼或者罗非鱼，加入辣椒和八角，味道也是棒棒的哦！ 在锅中加入适量的食用油后，放入八角和辣椒爆香一下，然后加入鲅鱼或者是罗非鱼，煸炒一下之后，倒入适量的料酒和水，大火煮开以后，小火焖10分钟左右。 如果喜欢汤汁多些的，可以多加些水，我喜欢汤汁紧紧包裹在鱼肉上的那种感觉，所以只加了很少的水。
最关键的就是后面的步骤了，这是鱼汤变奶白色的过程，也是鱼汤入味的过程，你别看这个过程很简单，其实是很有讲究的哦。 在煮鱼的过程中，我们需要经常撇去浮沫，这样能让鱼汤更加干净。然后往鱼汤中少量多次的淋入玉米淀粉水（注意不要一次倒进去），待芡汁完全包裹着鱼肉的时候，就可以关火让鱼汤静置片刻了。
等鱼汤中的热量缓缓释放出来，淀粉糊化变成糊状的时候，我们就可以看到鱼汤的颜色由清水样变得浓白且晶莹剔透。这就是我做的豆花鱼，跟饭店里做的一样啦~~
其实这种做法很适合家里没有高汤或者觉得熬高汤麻烦的朋友，因为鱼本身含有一定量的蛋白质，而且脂肪含量也很低，所以用它来炖鱼汤，不用放太多的油和水，也不需要长时间煲煮，就能得到一碗浓郁鲜香的鱼汤咯~