如何淹蒜苔好吃？
1，选料，一般选用鲜嫩的蒜薹，太老的蒜薹浸制后会非常硬，且口感粗糙；不过也不要只挑那些尖部的嫩尖，有些地方的蒜薹虽然比较嫩，但是粗纤维比较多，吃起来口感仍然不佳，要选择中间段较为肥厚部分，这部分的蒜薹又脆又香。 买回的蒜薹用清水冲洗干净，沥干水分备用。
2，腌制，很多人做腌制菜的时候喜欢用盐拌一下再腌，其实这种做法是不正确的，因为蔬菜表面有一层蜡质，直接撒盐会很难入味，应该将食盐和香料一起研磨成粉状，这样在浸泡时食盐和香料才能真正渗透到菜里。 另外，腌制菜的容器也很重要，最好不要用金属器皿，因为盐有腐蚀性，会伤害到容器。
3，密封，容器底部先撒上少许食盐，然后放入洗净的蒜薹，接着再在表面撒一层食盐，最后在上面盖上一层塑料布即可。注意不要把容器口封死了，要让空气能够进入以便食盐发酵。 如果天气热的话，可以盖上盖子，但不要用铜铁等金属材料，以免引起化学反应导致中毒。
4，发酵，把容器置于温度较高、通风好的地方进行发酵，等到里面的蒜薹完全变黄而且有酸味逸出时就说明了发酵成功了。 当然，如果在发酵过程中发现里面有臭味或者有菌丝出现，就说明出现了异味，就要及时换水并重新密封。 一般来说，夏天只需两三天就可以发好了，冬天则可能需要更长的时间。为了便于储存和取食，可以在发好之后把它们装进瓶子或坛子里，尽量挤掉多余的水分后再加盖密封。