包子馅料怎么做好吃?

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作为一个湖北人,我对于包子的情感是特殊的。 记忆中,春天来临时,村庄里到处都弥漫着青草的芳香。牛儿在碧绿的草地上闲庭信步,牧童骑在那头老黄牛上“嘀嘀哒哒”地吹着笛子。

午后时分,阳光洒在路上,树影斑驳。几个光着脑袋的小朋友在巷子里追逐打闹。远处传来的吆喝声打破了寂静,“包子啰!热腾腾的包子咯!” 走进包子铺,一股热气扑面而来。竹筐里放着刚出炉的蒸笼,热腾腾的蒸汽中隐约可见鲜艳欲滴的葱花和酱肉馅。卖包子的师傅眼睛眯成一条缝,笑盈盈地问你要什么口味的。

最好的那家包子店,师傅的手法很特殊,他是将调好味的肉馅放入一个特制的圆框内,用手旋了一圈,一个薄皮厚皮的包子便诞生了。薄薄的皮包裹着的馅儿,吃起来滑嫩又不腻,简直让人欲罢不能。 而最好吃的包子,要数鲜饺包子了。饺子皮擀得又薄又匀,馅料鲜嫩多汁、荤素搭配得当。轻轻咬一口,鲜香的肉馅,带着丝丝的甜味儿,瞬间在口腔中蔓延开来。那滋味啊,简直是妙不可言。 说来有趣,我们一家都不爱吃猪肉,可我却独爱这鲜饺包子。父亲总是嘲笑我说,别人吃不下的东西,偏你爱吃。

后来,离开了故乡,去了外面的大城市读书。每当我想起这令人魂牵梦萦的包子来,就去超市买回去。可是,无论我怎么用心去做,味道总不及记忆中的那般好。

或许,最好的那家包子店已经随着旧房子被推倒,而记忆里的那个卖包子的老人也不知去向吧。岁月不饶人,如今再想吃一口回忆里的包子,恐怕只有到梦里去寻了…… (欢迎关注我的专栏,了解更多关于包子的故事)

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第一步,选馅料。包子馅料最经典的首选五花肉,因为肥瘦夹杂,有嚼劲还能保持肉香不那么寡淡。此外白菜,芹菜,韭菜也可备选。

第二步,调馅料。芹菜去筋后和白菜一同剁碎后加入大料,盐,色拉油稍微腌制一下。五花肉要切成小粒,不能剁。加入生姜沫。加入适量生抽,料酒。将肉馅和蔬菜馅搅拌均匀就做好。这一步需要注意的是,肉馅和菜馅要分开腌制,如果肉馅加了盐会流失肉质水分,使做出的包子口感发干发艮。

第三步,用老面团加新面团揉和,待起发后,包成包子。上锅待水开后蒸20分钟闷3--5分钟便可出锅。

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