烤鸭火锅怎么做好吃？
首先，你要搞清楚一个事——鸭子本身是凉性的，而辣椒、麻椒都是热性的食物。 一凉一热，本身就矛盾了嘛！ 但是，我们知道火锅里面最好吃的那些食材，基本都是偏辣，比如四川火锅里的毛肚、鸭肠；广东火锅里的牛羊肉；重庆火锅里鲜切的鸭血和莲藕等等。 这些食材有个共同点：都是凉性的。（当然也有例外，但例外不是常态）
所以，把凉性的鸭子跟热性的辣椒放在一起煮，其实是有道理的。而且这样也最能做出一道好吃又符合时令的火锅。 那有人就问了：为什么不用花椒代替辣椒呢？ 我只能说：你以为花椒的作用仅仅是去腥增香吗？ 其实，花椒还有一种功效：温中散寒。 虽然用麻椒和青椒代替辣椒也可以起到一定的温中和祛寒作用，但是效果远比不上辣椒。 因为辣椒里边含有辣椒素，它是直接可以通过神经作用于胃肠壁，进而引起内脏血流量增加，从而起到暖身作用。 而花椒和麻椒都属于辛香料，它主要是对胃肠道产生刺激从而导致蠕动增加，进而增强消化液的分泌，缓解因寒凉引起的腹泻腹痛等不适症状。 所以啊，要温中散寒，选辣椒；若要止痛止泻，选花椒。
回到题目来说。 老北京最讲究的吃法儿自然是“涮”。即清水涮肉，片儿羊肉蘸小料吃。 这吃法儿能保证最大程度的保留鸭肉本身的鲜味。 如果说这吃法儿的精髓在于清汤寡水，那卤制就是关键所在。 这个卤啊，可不简单。得是用小火慢慢卤制，加入大量的酱油、豆瓣酱以及香料，把鸭子的腥味给逼出来，再把香味给泡进去。
这样做出来的鸭子口感不会过于软烂，而是带有一点韧性和嚼劲。配合着锅里沸腾的辣椒，一口咬下去，那滋味儿，想想都舒服。 当然了，最后蘸不蘸小料吃，决定于你对味觉的刺激感强弱。如果感觉肠胃受不住太强的刺激，蘸上点香菜、蒜末，再配上老醋和二八酱，那也是极好的。