210 赞了，谢谢各位看官老爷！ 再更个新口味的酸辣土豆丝，这次加了辣椒和葱，味道更是刺激味蕾~ [ 食材 ] 土豆、白醋、香葱、红辣椒、油 【做法】① 将香葱洗净切成葱花；红辣椒去籽切丝；
② 土豆去皮切丝，放入清水中泡去淀粉，捞出沥干水份待用；
③ 热锅上油，油热后，下葱花爆香，下土豆丝翻炒，调入白醋（我用的白醋是拌凉菜吃的，比较酸，如果不太能吃酸的，可用陈醋或生抽代替），盐，翻炒均匀，待土豆丝熟透，调入味精，淋上红油，炒匀出锅。
【小提示】 炒这道菜一定要炒熟，不然会有毒的哦~ 而且最好用小火炒，以免糊锅。 另外我个人经验感觉，如果用普通的面粉洗过的土豆再炒，会比用清水洗后再炒更好吃。 不知道是不是面粉里的蛋白膜在起作用呢，反正我是觉得这样更好吃了~
蒋秉宇优质答主想做出好吃的酸辣土豆丝，需要注意三个细节。
1、切土豆丝的技巧：用擦丝板擦出来的土豆丝容易断，切出来的土豆丝更细，做出来口感比擦丝做的更脆。土豆切丝的方法是：先把土豆去皮，然后切成两半，把土豆切成薄片的时候，用刀切到一半后停顿，不要切断，接着90度垂直切丝，这样做出来的土豆丝长且不断。最后在用刀切土豆丝，这样切的土豆丝非常均匀而且不断。
2、给土豆丝焯水：土豆丝切好后清洗干净，把土豆丝在开水锅里焯水2分钟，焯水后捞出来马上放到凉水里。给土豆丝焯水的目的就是把土豆里面的淀粉煮出来，这样炒出来的土豆丝更加爽脆还容易炒。土豆丝焯完水后，一定要用凉水浸泡，这样土豆丝会更有嚼劲还不易回软。
3、调味汁的调料比例：调味汁的比例为生抽2勺、醋3勺、白糖1勺充分搅匀，做酸辣土豆丝，一定要用生抽。生抽的豉香更浓郁，而且颜色比较淡。生抽的鲜味更足，用生抽调味，做出来的土豆丝不会改变颜色，颜色也更好看。而老抽本身颜色深，鲜味差，做酸辣土豆丝不适合用老抽。另外白糖不是用来调味的，而是为了中和醋酸的。
