茄子夹虾仁怎么做好吃？
“扒”是粤菜烧菜的烹调方法之一，指把菜肴放在锅内，加盖用微火把菜煲煮熟。因为盖得很紧，锅里的蒸汽不能散逸，使得汤汁浓厚，味道馥郁。“扒”还可以用于油炸食物，叫做“扒酥”。 【原料】 茄子1个、鲜虾仁200g、鸡蛋1枚、干淀粉适量。
【制作过程】
第一步：处理食材。将鲜虾仁用清水冲洗干净并沥水；将鸡蛋打入碗里搅成蛋液备用；将茄子去皮切成片泡在淡盐水里待用；
第二步：腌制虾米。把沥干水的虾仁用半茶匙盐拌匀后放入容器内，盖上盖子或保鲜膜，放入冰箱冷藏室腌渍入味至少6小时（过夜更好）；
第三步：煮虾米和炒蛋。把腌好的虾仁取出，滗去多余的汁水，拌入适量生粉勾芡，调成糊状；锅里热油，倒入调好糊的虾仁小火慢炸至熟且色泽金黄，捞出沥干油分；另起锅倒油，加热至五六成热时，倒入搅拌匀的鸡蛋液，快速用筷子划散，炒至金黄色出锅；
第四步：烹制茄子。将炸好的虾仁倒入锅中，调入少许生抽和鸡粉，迅速翻炒均匀，使酱料均匀裹覆在虾仁表面，关火装盘即可。 上桌前可撒些葱花作点缀增香。 小贴士 茄子吸水量很大，因此切好后需要用清水浸泡以防止其变色。给虾仁调味时尽量轻手轻脚，避免将其搅碎。