无水鸡蛋怎么炒好吃？
1，打蛋。 两只手同时打蛋，力度和速度都要够大（这样炒出来才会混匀），筷子打至蛋黄蛋清融合，出现浓稠的泡沫(像酸奶那样)； 2，调味。 加入盐、胡椒粉、料酒少许，继续搅拌混合，使味道融合均匀； 3，腌制。 根据个人喜好，可放置片刻让鸡蛋入味，但时间不宜过长，否则会影响成菜口感； 4，炒制。 起锅下油，大火烧热，倒入蛋液翻炒，待其开始凝结并呈现半透明状时，迅速改小火，并用锅铲快速搅拌，避免结块。此时可适量添加清水或温高汤，但水量不宜过多，以免影响成菜质量。待其完全凝结后，关火利用余热使其成熟。最后根据口味淋上生抽或者香油增香即可起锅。 小提示：
①做水煮虾等菜肴也可以采用此方法制作。不过在水煮之前，需要把原料用油炸熟，这样才能确保菜肴的质量。
②有些人可能觉得用铁锅炒菜会染上铁腥味，其实只要注意锅底不要刷得太干净，保留少量的油脂覆盖在铁锅的表面，就能起到隔绝铁与食物直接接触的效果，完全不用担心铁腥味的问题。而且这样的操作方法更有利于保持铁锅的铁鲜味和抗氧化物质。