小吃用什么油炸好吃？
这个可就得好好说说，我之前因为馋嘴吃了不少苦头 首先你得确定你要炸什么！这个最重要 因为不同食物有不同的特点 比如你炸麻花就用油炸，那肯定是不对的（可能有人会说麻花是面粉做的，应该可以炸吧？当然不可能，你试试把你手边的面团扔进油锅里，看看能不能变成酥脆的麻花） 所以知道要炸什么后，接下来就是很重要的一步——过油！ 什么叫过油呢？就是把需要油炸的食物放在没有水的锅中干烧一会儿，这个过程叫做过油。
为什么要过油呢？ 这是为了让食物成熟、入味儿，为下一步油炸做准备 (PS： 这里说的油炸并不是真的油炸) 不过很多人可能不知道什么时候该过油，这得根据你所用的食材来决定 如果你的食材本身含有较多水分，那么你就可以多烧一会，比如蒸菜的半成品（很多蒸菜馆子卖的蒸菜就是经过过油的步骤的哦～），凉拌菜的半成品等等；如果你的食材本身就含有较低的水分，或者说是你想要吃到酥脆的口感，那么就需要缩短烹饪的时间，比如干锅菜的半成品和火锅菜品。
除了控制时间外，我们还需要控制好温度 在“没水”的锅中，油温其实是很高的 为了安全起见，我们在操作的时候，应该用勺子不停地搅拌，使温度慢慢升高 这样既能保证不会糊锅底，也能保证温度不会过高导致营养成分的损失 和面的技巧就教到这里，接下来就该上场炸东西了！
一般我们在家炸东西都是利用家里的锅具，而外面的小吃摊更多是采用平底锅来炸制 在这里我需要说明一个道理： 高温热油+稳定的温度+合适的食材=完美的油炸 我们需要控制好油锅的温度，保持恒温状态。随着油温的上升，我们需要不停地翻动食物，使其能够均匀受热，防止局部过热而导致食物老化、发黄甚至变焦（特别对于比较“娇气”的食物来说） 而对于一些本身含有较高水分或者比较容易成熟的食材我们可以采用“滚筒式”的炸法 简单来说就是不停地滚动锅内食物，使得其能够均匀且快速的熟透。