菜蛇怎么做好吃？
- 食材准备 青菜（白菜、空心菜都可以）500g，水发香菇3朵，鸡蛋2个，玉米淀粉15g，普通面粉30g，葱姜蒜适量，食用油适量。 调料：盐、生抽、老抽、白醋各5g，八角一枚，冰糖4～5颗。
- 做法步骤 ①青菜去老叶后冲洗干净，用刀切成寸段备用；香菇洗净后用冷水泡发，挤干水分后切薄片备用；鸡蛋磕入碗中打散成鸡蛋液，加入玉米淀粉和面粉调成糊状，倒入少许植物油调匀；
②锅烧热后加少许油用抹布擦洗一遍，以防煎鱼粘锅，然后加入适量的油烧至四成热时，把香菇片放入锅中煸炒至软身，调入适量的盐、生抽、老抽、白砂糖和白醋，继续翻炒片刻后关火让酱料的味道充分融入香菇中去。
③锅底留少许油，油温五成热的时候改小火，用筷子夹着腌好的鱼块蘸上薄芡放入锅内煎至定型，然后再翻动鱼肉，使两面均受热煎至熟透。最后撒葱段、蒜末和八角于鱼身上并大火烹煮收汁即可盛盘食用了。 小贴士： 1.调面糊的时候注意不要太稀，挂不住糊。 2.煎制过程中应尽可能避免用铁勺、钢丝球等工具搅拌锅底，以免弄破鱼皮。 3.为了让菜品颜色更加靓丽诱人，可以酌情点缀数粒绿橄榄或红椒圈。