如何做水煮牛肉片好吃窍门？
食材准备： 牛里脊、豆芽、黄瓜（可替换成自己喜欢的蔬菜）、火锅底料、郫县豆瓣酱、辣椒面、花椒、姜、蒜、八角、香菜、料酒、生抽、白糖、胡椒粉、鸡精、醋、花椒粉、干辣椒碎、香葱、鸡蛋清、干淀粉、清水、葱花、熟芝麻
做法步骤：
1. 牛里脊逆纹切片，加1勺食用油、适量盐、生抽、老抽、白糖、胡椒粉、鸡精、鸡蛋清抓匀腌制20分钟以上； 做水煮肉片/牛肉，调酱汁非常重要！这个酱料也是经过无数次试验得出来的，比店里做得还好吃！
2. 煮锅里加入足量清水，放入火锅底料、郫县豆瓣酱、辣椒面面、香料（八角、香叶）煮开转小火熬6~7分钟，让香料的味道融入到汤汁里； 注意不要熬得太粘稠，留少许汤汁拌面条吃也不错哟～
3. 豆芽去除根部，洗净备用； 喜欢青菜的可以在里面加些菠菜或者油麦菜，冲洗干净后沥干水分待用；
4. 腌好的肉片中加入干淀粉、料酒、蛋清用手抓匀上浆（这样炒出来更嫩一些）； 剩下的鸡蛋黄打散调成蛋黄液，撒在肉片表面备用；
5. 另起锅，热锅凉油放入锅中，烧至六成热（用筷子夹起会飘起来）时加入姜片和蒜片爆香，接着下剁碎的豆瓣酱和火锅料，小火慢慢翻炒，直至炒出香味； 这个过程一定要全程小火，否则极易粘锅！ 炒香的锅底中加入足量的清水烧开，然后舀去浮沫；
6. 调入适量生抽、老抽、白糖、胡椒粉、鸡精调味儿，尝一下味道，不够咸的话再加点食盐； 这里生抽、老抽、白糖的比例为3：1：1；
7. 水开后，先下入切好的豆芽和蔬菜煮熟，然后铺上薄薄的一层粉条(用玉米淀粉做的那种比较筋道)； 最后把蘸了蛋液的肉片一片一片地摆放在上面，盖上锅盖焖2分钟左右至肉片完全熟透，撒上葱花、香菜和熟芝麻即可。 用筷子夹起一块放进嘴里，香辣脆爽，回味甘甜！ 是不是很简单呢，快试试吧！ 小贴士： 我一般会在早餐的时候煮一碗吃，配上酸奶或者牛奶，美味又管饱。