爆炒鸡应该算下酒硬菜了，鸡肉鲜嫩美味，做法也简单快手，很适合在周末的午后做上一锅，配着小酒慢慢的品尝，那滋味别提有多美了！ 食材准备： 三黄鸡半只、青红椒各一个、葱姜蒜适量； 制作步骤：
1. 首先把三黄鸡清洗干净剁成小块备用，再把青红椒洗净去籽切成块，生姜大蒜切片，葱切段；
2. 起锅烧油放入鸡肉煸炒至变色，加入豆瓣酱、生抽、老抽、胡椒粉、花椒粉、八角、桂皮继续翻炒入味；
3. 然后加入开水盖上盖子焖煮10分钟左右，等汤汁收的差不多的时候加入葱段，用大火稍微收汁即可出锅装盘。 大功告成！色泽红亮，香味扑鼻，肉质紧致有韧性的爆炒鸡就做好了哦！是不是很简单呢~你学会了吗？
文泽定优质答主这个我最有资格回答了，因为我是从小公鸡长大的！ 首先要把买来的小公鸡的内脏器官都去掉（虽然有点残忍），放在开水里焯一下水。然后晾干水份备用。 接下来就是配料了。酱油、耗油（海鲜口味的最好）、老抽、料酒、白糖、胡椒粉；葱姜蒜切末 先把锅预热，放植物油或者玉米油都可以。油温6成热时把切好的姜葱蒜放进去爆出香味儿，再把处理好的鸡放进去爆炒2分钟让鸡入味儿。等到鸡肉变色的时候加入生抽和啤酒，盖上盖子小火焖15-30分钟左右，中间可以翻动几次确保均匀入味儿。 最后大火收汁儿，根据个人喜好添加适量食盐调味就可以了。 小公鸡最好吃的部位是屁股上的那一块皮（别问我为什么是小公鸡的屁股，问就是因为这块皮特别好吃啊～～）
