蒸饺用什么馅好吃？
其实饺子馅的选择，和饺子皮关系不大啦！所以这个问题可以换个说法就是“什么菜拌在一起最好吃”（当然我说的“好吃”是指味道上的） 个人认为比较普遍意义上的好饺子馅需要具备以下三个特点中的至少一个吧 1、味鲜：这个就不用说了，饺子作为美食的灵魂所在啊~ 2、爽口：口感好很重要嘛。。。否则一坨肉塞一口嘴里多难受啊 对饺子的要求呢我个人觉得稍微高一点的就是要入口即化而不是咬不动或者嚼不烂的，这样感觉更有层次一些。但也不是完全要求入口就化了，我觉得还是要有点咬头的才好，比如猪肉芹菜馅的饺子有嚼劲的肉才显得更香嘛；牛肉大葱的就不用了，直接大口咬下去享受那股子清香就好～ 3、协调感强：这个说白了就是要荤素搭配，比例合适，比如猪肉白菜的就很好，因为肉的脂肪能很好地溶解到白菜里而不至于吃起来油腻腻的。但是五花肉拌三肥七瘦的大葱就不好吃了，虽然我特喜欢这种大肉馅儿的，但是大葱的辛辣和肥肉的油腻加到一起就会很难受…… 以上纯属个人见解，欢迎大家一起探讨呀~
下面来说一下几种常见口味饺子馅的做法哈~~ 一、素饺子馅
1、白菜+香菇+豆腐 (很清爽的一个组合，味道也特别好)
2、韭菜+鸡蛋或鸡蛋胡萝卜丝，不要放太多盐哦~(韭菜本身就挺咸的了，再炒的时候少放点就好了。而且韭菜太咸会有苦味，影响口感，所以一定要记住！)
3、茴香+鸡蛋
4、南瓜+玉米面，蒸出来的，特别软糯香甜~~~
5、西葫芦+虾皮
6、菠菜+鸡蛋 二、荤饺子馅
1、鸡肉三丁馅(用鸡脯肉、玉米粒、豌豆仁做成的)
2、鱼肉水饺馅(鱼肉剁成泥加少许酱油，姜末拌匀后，再加一点料酒，一个蛋清，适量食盐及少许糖提鲜;再顺着一个方向搅上劲即成)
3、羊肉大葱的水饺馅(羊肉洗净后放在盆中，加入清水浸泡大约一小时左右去除膻味，然后挤干水分放入容器中备用;将生姜洗净切成末盛入碗中待用;小葱洗净后切成葱花，再将它们一起倒入装羊肉的容器中，并依次加入蚝油、味精、白糖、胡椒粉、食盐、香油、酱油、鸡精搅拌均匀即可)
4、三鲜水饺馅(虾仁剁泥，加入适量的精盐、葱姜末、一个蛋清以及少量的高汤搅拌均匀待用;水发海参切碎，煮熟的鸡蛋黄捣散，与切好的韭菜一起加入到调好的虾泥中，再加入适量的淀粉搅拌均匀即可)
5、香菇鸡蛋馅(取新鲜的香菇洗净后切成小块，放入锅中加入适量高汤煮开后再煮两分钟左右捞出沥干水后切丁待用;鸡蛋打散，倒入锅中，边倒边搅拌，待蛋液炒至凝固时取出晾凉;把香菇丁和鸡蛋放在一起，加适量精盐、十三香、葱花、姜末，最后淋上几滴香油搅拌均匀即可) 三、煎饺馅
1、荠菜肉馅，春天的时候比较常见，一般配着春笋或者萝卜，味道很不错。不过要注意的是，要用热水先焯熟之后再包。不然的话，荠菜的汁液会流出在饺子皮外面，会影响美观，而且口感也会差很多. 2、茄子肉馅，夏天的时候比较常见，一般也是跟笋同包。这个馅儿要注意两点：一是要把茄子提前炸熟炸透，二是炸茄子的油一定要多，最好是熬茄子剩下的油用来调馅，那样味道才会更好。 3、青椒鸡蛋馅，秋天很常见的一种东西，配上胡萝卜或者土豆，味道也很不错。这个馅有个缺点，就是比较容易出汁，所以在和面的时候要揉进去一定的油，以保证饺子皮的软度。如果饺子出锅之后有些硬，那就说明面没揉进油，要重新揉过才可以。 四、其他馅心
1、蔬菜沙拉馅：做法很简单就是把水果和蔬菜切小丁搅拌在一起就可以了，可以根据自己的喜好选择不同的水果和不同的蔬菜，也可以按自己喜欢来调整水果蔬菜的比例。
2、紫薯馅：先把紫薯蒸熟压碎，然后用少许猪油把紫薯和适量面粉搅拌成团就行了。