广东蒸什么鱼好吃？
“广东蒸什么鱼好喝”的答案是：海鱼，特别是海水咸淡水混合的海鱼。 首先声明一点，我不太喜欢吃太新鲜的鱼，总觉得腥味重、肉质发柴。所以我每次去海鲜市场买回来的鱼都会处理完放冰箱冷藏里醒着，一般要养2-3天左右。但这样还是有可能影响鱼的鲜味，所以广东人常选择的鱼肉鲜美的鱼是海鱼。而由于地理环境的原因，广东能捕捞到的海鱼大多是近海的、咸淡水混合的鱼。如石岐乳鸽、新会柑皮做的陈皮兔、化州橘红等。
一、关于海鱼 百度百科上对海鱼的定义是这样的（摘抄自百度百科）： 海鱼是一个广泛概念，包括海洋鱼类和海洋鱼类资源两大类。狭义的海洋鱼类是指生活在海洋中的鱼类；广义的海洋鱼类是指用海生物资源和海洋生物产物。 我感觉我们常吃的海鱼应该是广义的海洋鱼类这一大类里面的。
二、关于蒸鱼 提到蒸鱼就不得不说粤菜对于火候的控制堪称鬼斧神工。就拿蒸鱼来说吧，虽然每个地方都有蒸鱼这道菜，但做法应该各不相同。我在其他地方看过有人把鱼直接放在锅里蒸，而我妈妈则是用一个盘子盖在锅中，再压上一块砖头！我想这应该就是技巧的区别了吧。因为如果直接在水锅里蒸的话，水蒸气遇冷会生成水珠挂在锅盖上方，而盖上一个盘子再压一块砖头的话就能避免这个问题了。