虾仁怎么腌制好吃？
我小时候住在外公外婆家，每年暑假都会去那里玩。每次去都会抓一把盐，捡几颗八角，挑几粒花椒，然后让外公给我做一碗腌虾仁，香香的咸咸的，一口一个，吃得那叫一个过瘾啊！ 长大后有了自己的家庭，每逢周末或假期也常带着一家人回老家，一是因为那里有外公外婆，更重要是那里有一盘让人魂牵梦绕的腌虾仁。 每次回家必买两斤活虾，让妈妈给做好吃的腌虾仁。但这次回来发现妈妈不会再做了，问妈妈原因，妈妈说：“你现在都学会上网了，应该会找到做法呀”。好吧，其实是我自己忘记了。于是我就开始搜索做腌虾仁的做法，没想到知乎上有这么多大神分享做法，真是受益良多呀，在此感谢各位大神的分享。
为了做出记忆里那个味道，我在网上看到了这个配方：新鲜海虾、辣椒、姜、葱、生抽、老抽、白砂糖、白酒、醋、芝麻香油。照着这个方子一做，嘿，真不错，居然和记忆中的味道一模一样。
不过我也有做的不好的地方，比如没有放八角和花椒。为什么我要放这两样呢？因为小时候妈妈做的咸菜里面就有八角和花椒，所以它给我的印象就是咸菜的味道。后来我自己尝试做的时候，放了八角和花椒，结果孩子说太香，吃多了嘴里会有苦味。可能每个人的口味不同吧。
下面简单介绍一下做法： 1.先用清水把虾洗干净（最好是用流动的水冲洗），沥干水分备用； 2.葱、辣椒切断，姜切片准备待用，因为我不吃辣，所以没敢放辣椒，如果放的话可以放小米椒或者线椒这样颜色好看而且不太辣； 3.在干净的碗里倒入生抽、老抽、白砂糖和白酒，搅拌均匀后，把清洗干净的虾放进去，使虾完全被酱汁浸没，盖上盖子，腌制4个小时以上。（这里可以用高压锅来炖，时间能缩短很多）
4.将腌好的虾捞出来，滗干水份（这一步很重要，如果不沥水的话做出来的菜会很咸），倒扣在盘子里，把姜和剁得细细的青椒放在最上面。
5.起锅烧油，油温8成热时，改小火，慢慢滑入虾，一定要一只只地丢进去，并且用筷子不停拨动防止粘连。等大虾变成漂亮的琥珀色就可以出锅了。 大功告成啦！金黄酥脆的大虾配上翠绿的葱花和红辣椒，一口咬下去，哇哦~满满的幸福感哟～