猪脚杆怎么炖好吃？
猪蹄，又称猪脚、猪手，含有丰富的蛋白质和维生素，以及铁、锌等矿物质；有补虚、养血的功效，适合营养不良的人群食用。 猪手营养丰富，做法也很多，可卤、可酱、可烧、可煮汤。其中卤制方法最具代表性，也最为常见。 卤猪手，以香为主，注重颜色和卖相。在制作过程中需要加入八角、桂皮、干辣椒等香料一起烹煮，使香味扑鼻而来。成菜后，色泽诱人、香气扑鼻、味道鲜美，令人食之不忘。 【食材】 猪手1000g、葱10g、姜10g、料酒20g、生抽30g、老抽10g、花椒5g、八角5g、桂皮5g、干辣椒5个。
【做法】 1.将猪手洗净，斩成小块。 2.冷水下锅，放入猪手块，水开后继续煮半小时左右，撇去浮沫，捞出冲洗干净，沥干水份备用。（这样处理过的猪手干净、没有腥味）
3.锅内放少许色拉油，烧至五成热时，爆香葱姜蒜，下入所有香料、生抽、老抽、料酒，大火煮开，转小火熬煮一个小时，然后倒入高压锅中，上气后压40分钟左右。
4.最后开大火收汁，撒入葱花或香菜即可装盘上桌。
【小贴士】 1.猪手上锅蒸、炖之前，一定要冲洗干净表面的油脂，否则做出来的菜品很油腻。
2.香料不要放太多，以免抢了猪手的香味。