春菜怎么炒好吃？
原料：芥菜心300克，蒜茸15克、红椒丝20克 调料：盐，味精各少许，水淀粉适量. 制作： ①将芥菜心洗净切成片状，用少许盐和味精腌制约5分钟备用; ②热锅下油烧至六成热，爆香蒜蓉和红椒丝，放入腌好的芥菜心，加入少量清水翻炒至熟，用水淀粉勾芡即可 上桌． 特点：此菜色泽翠绿，口感爽脆咸甜，清香味美，是广东人最喜欢的家常菜之一。
芥菜（学名：Brassica juncea）是一年生草本植物，属于十字花科芸薹属，俗称刺菜、芥菜、雪里蕻或芥菜疙瘩等，原产于我国东部地区，现我国各地均有栽培。其叶片深绿、植株高大粗壮、叶柄肥厚宽大、质柔味鲜、纤维少而嫩；种子扁平、颗粒较大且饱满；茎部含有芳香油“芥辣精”，用于腌渍成菜品质极佳。因其适应性强、产量高、种植简便，深受广大菜农的喜爱，成为目前蔬菜种植中的主要品种。
芥菜根据叶子的形态可分为叶用芥菜、茎用芥菜及根用芥菜三大类。其中叶用芥菜的品种较多，主要有雪里红、包心芥和大头菜等；茎用芥菜有榨菜、大头菜等；根用芥菜则有萝卜籽一样的“芥蓝籽”，还有像白菜一样的心形根部的“芥菜头”以及像竹笋一样可以食用的竹芋状根的“芥菜笋”等等[1-4]。在芥菜中又分为白梗芥和黄梗芥两大变种类型，在我国大部分地区种植的白梗芥以叶柄白色、肥嫩、纤维少为其特点，黄梗芥则以叶柄呈黄色为特征。另外由于产地不同，芥菜的品质也各有差异，如四川产芥菜因含辣味物质较多味道辛辣独特；浙江产芥菜则因口感鲜嫩品质上乘被誉为“中国最好吃的芥菜”。总之，芥菜以其独特的风味和药用价值，赢得了大众的喜爱，成为人们餐桌上的美味佳肴和馈赠佳品。
中医认为芥菜具有清热解毒、凉血止血的作用与功效。据《本草纲目》记载，芥菜性味甘辛温，能消痰利气通窍，可治疗咳嗽痰多、胸膈胀满等症。现代医学研究证明，芥菜中含有大量维生素A和维生素C，还含有钙、钾等多种矿物质元素，对防癌抗癌有良好的作用。同时由于其含有大量的粗纤维，因此对于预防便秘也有较好的效果。