怎么做炒肉好吃？
说到炒肉，那可太有发言权了。 什么土豆丝、青椒丝、胡萝卜丝、豆芽儿，我都炒过，但最拿手的还得是炒牛肉。因为偶尔买一块上脑，我能炒一大桌子菜。而且这样做出来的炒牛肉，嫩而不老，嚼劲十足！ 一盘好吃的炒肉菜，关键在于腌制。我腌肉的时候，通常都喜欢放生抽、老抽，糖、味精、食用油，以及老姜、大蒜。这样炒出来的肉，入味，不干，还多汁。 我自己炒制的时候，一般不喜欢放豆瓣酱之类的酱料。一是容易糊锅，二是会抢走菜肴的风头。 当然，如果你像我一样，买了块上脑（肥瘦相间），你也能做出一盘“色香味俱全”的炒肉来。
首先，将上脑切丝，尽量剁细一些。然后，把切好的肉丝放入锅中，加入料酒、酱油，用急火快速煸炒，使酱味慢慢地渗透到肉丝里面去。 炒的过程中，要不停地翻炒，并且用筷子轻轻地将肉丝搅散。等肉丝完全被染上色后，就可以出锅装盘了。 在做炒肉的时候，我个人不太喜欢放盐。因为食盐会使蛋白质凝固，不易入味，而且吃起来的口感也会发柴。但如果实在需要放，也最好后放，且少放。 最后，在盘子底部垫上一圈葱花，然后把炒好的肉盛在上面，一道美味的炒肉菜就制作完成了。 你学会了吗？