辣椒里放白酒有什么作用？
在炒或腌制辣椒的时候，在辣椒里加上一勺度数较高的白酒，在加上适量的糖，炒出来的辣椒味道很香。
一、加了白酒之后，在加上糖，糖与辣椒长时间接触可以渗入部分辣椒细胞中，而辣椒细胞在糖的作用下基本处于封闭状态，能够保存大部分水份，不会干皱，而且细胞中外渗的水份与糖、醋、白酒发生反应，味道更佳。
二、加了高度数的白酒，可以酒精进行杀菌处理，除去部分微生物，特别是杂菌，使保存的辣椒腐败率降低，保存时间延长。(特别注意，这里所说的保存时间延长，是指没放入冰箱之前的常温放置时间)。
综上所述，如果想要腌制的辣椒味道好，而且更加不容易坏，只需要加一勺度数较高的白酒就好了。