排骨都有什么做法？
酱香排骨
做法：1、将排骨切成段，放在沸水中焯一下，捞出去尽血水
2、炒锅注油烧热，放入白糖炒至金黄色，放入排骨炒匀
3、加入酱油、料酒、精盐、葱段、姜片、蒜片、五香粉、鸡汤烧沸，再加入适量味精，转用小火慢炖40分钟，至排骨熟烂，转大火收汁，翻炒均匀即可。
鱼香排骨
辅料 花生油适量 食盐适量 鸡蛋1个 葱适量 姜适量 蒜适量 料酒适量 陈醋适量 生抽适量 老抽适量 白糖适量 豆瓣适量 水淀粉适量 水适量
做法步骤
1、洗净排骨斩剁成约3厘米长的块；葱切葱末、姜切末、蒜切蒜末、泡辣椒剁碎、小碗中调入淀粉加少许冷水搅拌均匀制成水淀粉备用、碗中磕入鸡蛋调入适量料酒搅打均匀、将排骨放入鸡蛋液中
2、搅拌均匀，使排骨均匀蘸满蛋液
3、锅中加入足够多的植物油，烧五成热，将排骨下入锅中，中火炸制排骨熟透，呈金黄色时捞出来沥干油分。锅中留底油，爆香葱、姜、蒜末，放入泡辣椒碎和排骨下锅炒匀
4、料酒、生抽、醋、白糖、盐、老抽拌匀成调味汁，倒入锅中炒至排骨挂汁，淋入水淀粉勾芡翻炒均匀即可。
小诀窍
排骨焯水时，撇出浮沫，能去尽血水。鸡蛋液中调入料酒，也能去腥。排骨裹上蛋液再炸，更容易使排骨入味，口感也更鲜嫩，更酥脆，出锅不易回潮。
糖醋排骨
材料：排骨，醋，番茄酱，生抽，白糖，料酒，葱花，姜片，冰糖
做法：排骨切成段，清洗干净，沥干水分，在锅中倒入适量的清水，排骨冷水下锅，煮开，撇出浮沫，捞出排骨清洗一遍，沥干水分。锅中倒入少许油，放入3-5块冰糖，小火炒糖色，将冰糖融化，一定要用小火，不要着急，当冰糖融化变成红色时（就是枣红色），倒入排骨翻炒，放3片姜片、调入2勺料酒、1勺生抽、1勺醋、3-5颗冰糖，倒入热水，要浸没排骨，大火烧开，煮沸。调入3勺番茄酱，搅拌均匀，盖上锅盖，大火煮开，转小火焖煮30分钟。然后开大火收汁，撒上葱花、调味即可。