黄豆干浸醋有什么作用？
浸醋可以改变豆干的风味，使其变得更酸更入味，豆干本身的蛋白质、脂肪、碳水化合物等营养成分也不会有大的变化。
但需要注意的是，由于豆干在浸醋的过程中温度如果比较高，醋中的醋酸就会和其中的蛋白质发生反应生成铰链型的聚合产物，会有一定程度的变性并影响到消化吸收率，因此自制醋泡豆干时最好不要用热醋，而是用常温的食醋比较合适。
另外，食醋中含有的醋酸、乳酸等有机酸能帮助清除体内自由基，从而有辅助抗氧化、延缓衰老的作用；其中的铬、钼、锰、钒等微量元素对葡萄糖代谢有重要作用，可以辅助调节血糖水平。