毛血旺哪家好吃.？
作为一个在重庆待了四年的毛血旺重度患者，我敢说市面上百分之九十的毛血旺都入不了我的法眼（不要问我怎么知道这么多，问就是以前不知道天高地厚去吃过不少垃圾店）。 说实在的，好的毛血旺真的很少，但要说最好吃的个人认为还属“黄家码头老火锅”，位于重庆沙坪坝石碾盘。这家火锅口味比较独特，属于清油火锅，毛血旺也是清汤的，不过味道一绝！ 老板是个和蔼的中年男子，人很好，毛血旺28一人，分量挺足。除了基础的毛血旺还提供各种荤菜素菜，价格也不贵。环境就很一般了，在一个巷子里，外面还停满了车。
不过到了饭点总是坐满的，看来是口碑和质量都不错。如果朋友小聚或者聚餐的话可以去尝尝。 另外一家叫“张包铺”的毛血旺也值得推荐。在解放碑好吃街里面，一家很小的店，看起来不咋样但味道很不错，份量也很足，主要是不贵，人均60左右。 这家店主要是冷锅下菜的，要自己手动加热。锅底有一股很浓郁的香油香味，适合喜欢重口味的人。
里面的鸭血十分鲜嫩，入味，其他食材也比较新鲜。唯一不好可能就是辣椒放多了有点呛嗓子。 重庆还有很多类似于“张包铺”“黄氏码头”这样的小馆子，毛血旺的味道都很好，不过普遍都比较辣。
毛血旺发源于重庆嘉陵江畔的磁器口。毛血旺讲究的是麻辣鲜香嫩烫脆，而毛血旺的毛有二层含义，一是指锅内材料杂，没有很严格的挑选，比较杂乱；二是店主姓毛，为了凸显自己的特色，便加上了自家的姓氏，意指只有到他这家才能够吃到的菜品。
毛血旺在重庆已经有超过百年的历史了。传说，毛血旺的创始人姓毛，依靠卖卤猪杂碎为生，一日见锅内残留底料尚多，又逢生意清淡，便将卖剩下的猪血猪肺猪肠子及所剩的料煮了煮，盛给客人吃，岂料味道独特，一传十十传百便成了现在的毛血旺。
当然这只是一个传说，毛血旺，就是毛哥他旺了。毛血旺最讲究的就是锅内的原料和红汤的制作！首先锅内原料主要有：血豆腐、毛肚、黄喉、午餐肉、金针菇、土豆等，这些是毛血旺里面常见的菜品，下面便说一说毛血旺的红汤。
毛血旺的红汤，也是制作毛血旺的灵魂所在。其制作步骤为：先将火锅底料、郫县豆瓣、糍粑辣椒、牛油、化猪油炒熟，然后加入大量姜米、蒜米、紫草水、川盐、醪糟汁稍炒，再掺入适量鲜汤烧沸后，加入胡椒粉、味精，打去料渣即可。
制作好了灵魂的红汤，再加入各种处理好的食材，毛血旺就制作完成了。
