什么杂酱面好吃？
说到杂酱面，我可是有发言权的。 我老家是北方的，但我在成都生活了十年以上。 成都的巷子里有很多小馆子，杂酱面就是其中的代表性食物之一。 杂酱面的灵魂是什么？ 那就是辣椒和花椒粉，以及那勺猪油。
我在成都上过大学，所以经常去学校食堂吃饭，虽然学校的饭堂比较贵且口味一般，但是杂酱面的调料都是符合我心意的。 所以自己在外面的馆子也爱点这份饭，那时候工资低，吃一顿杂酱面也就6块钱左右。 后来离开了学校，在外面租房子住，附近有一个小面馆，做的杂酱面很好吃，就常常去吃，一来二去就和老板娘认识了。
有一回我问老板娘，为什么这儿的杂酱面这么好吃呢？ 老板娘说，因为我家那口子是四川人，做了一手好菜，尤其擅长凉拌菜的调料制作，你吃的杂酱面调料就是我丈夫调的啦！ 后来离开了成都，到了外地，我常常自己做杂酱面吃。 买一块上好的五花肉，用清水煮到七八成熟，凉透以后，切成细细的肉沫。 然后准备适量的黄豆酱、豆瓣酱（我喜欢吃辣，所以用的豆瓣），用油炒出香味后，加入切好的蒜末、姜末，再掺入清水，熬成酱汁。 把煮熟的面条捞起来，拌上做好的酱汁，再来一勺自家做的辣椒油、花椒油，一碗香喷喷的杂酱面就做成了。
自己在家做杂酱面，最关键的地方在于调酱汁，那酱汁要是淡了，面条吃起来就没了味儿；那酱汁要是咸了，面条吃到嘴里就会发苦。 所以调好酱汁的味道，就成了能否做好杂酱面的关键。 现在回到问题中来，什么杂酱面最好吃？ 我的回答是：自己做的好吃。 因为外面有的馆子为了节约成本，会用猪下崽肉(即猪蹄)来做杂酱，那个味道...... 自己做的杂酱面好吃，还有一个原因是干净卫生，现在疫情还没结束，在外面吃个饭还是有一些顾虑的。