烤鸭可以烧土豆吗？
烤鸭子是我国著名的肉类菜肴品种，在我国有着悠久的生产历史和丰富的文化内涵，它是一种文化，也是一种技艺。
在烤羊时代，烤鸭子并不是很受欢迎的品种，直到北京皇家厨师们把烤鸭工艺进行了改革，去掉羊腿等不适宜的部分，简化工艺，减少烤制时间，使成菜口味更加符合国人饮食习惯，并且色泽发红，皮脆，肉嫩，肥美。在卷上葱丝、黄瓜后，更加的美味可口，再加上高档的木箱装箱，使鸭肉香味更具有香味，更加容易传递到木箱各个角落，使整个箱内的食品都有鸭肉香味。这样在南方地区的天津菜系得到高度赞誉。于是，这种制作简易，口味良好的烤鸭子开始盛行。
经过长期的发展，烤鸭子的品种越来越多。北京烤鸭、南京版烤鸭、上海八宝鸭、杭州酱鸭、天津软炸鸭子、广东糖醋鸭、江苏盐水鸭、四川泡菜炒鸭子等。
上海八宝鸭的特点是颜色淡棕，色泽光亮，外皮肉嫩，味咸鲜香，骨脆，有八宝香味。
天津软炸鸭子特点是色泽枣红，表面平整，里肉嫩细爽口，脆而不硬，咸鲜香甜，为菜肴增香。
广州糖醋鸭的特点是色泽红白相间，比一般腌腊牛肉滋味鲜美，微酸带甜，鱼肉雪白，骨脆刺咸，非常可口。
川泡菜炒鸭的特色是红黑绿白，色泽鲜艳，泡菜的酸香味的独特，鸭肉多骨，肥而不腻，脆而不坚。
南京版烤鸭外焦里内，香气扑鼻，肥而不腻，酥烂适宜，皮香脱骨，最宜细嚼慢咽，越嚼越香，越吃越有味。
据专家介绍，烤鸭子时如掌握不准火候，肉易变老，且脂肪氧化严重，易变质。烤时要注意，皮不粘为度，具体做法如下：选料一定要新鲜，不要冰冻肉，也不要太瘦的猪肉，把猪肉洗干净后用盐和料酒、姜腌1小时；然后将猪肉放上烤架，刷上酱料（姜蒜辣椒炒过的肉末为宜），放在烤箱中烤，等汁水烤干后又翻一下，烤9成熟即可。吃不完的烤鸭子最好放到冷藏中，下次吃时一定要重新加热才行。