怎么红烧鱼头好吃？
原料：胖头鱼（鳙鱼、花鲢）一个约二斤 葱姜适量 八角两个 三奈三片 草果一颗 桂皮一小块 香叶两片 陈皮一块 干辣椒五个 豆瓣酱一大勺 生抽两大勺 老抽三大勺 糖一小勺 醋一勺 水适量 做法： 1.把葱切段，姜切片备用。
2.把鱼去鳞，去掉内脏和腮部洗净，从背部划开成两半，再用刀斜着把鱼肉和鱼骨分开；用盐和料酒腌制十分钟入味。
3.起油锅，爆香葱姜蒜、八角、三奈、草果、肉桂、香叶和陈皮，放入鱼骨煎一下。烹入料酒和酱油，把调料的味道炒出来。
4.加入开水大火煮开，转中火炖二十分钟，把鱼骨头捞起来放入容器中。
5.在汤里加入豆瓣酱，先小火煮一会让酱香味释放出来。然后加入白糖提鲜，倒入适量生抽和老抽，把颜色调匀。再把鱼肚子部分和大半部的鱼肉一起放入锅中，轻轻推动鱼片，防止粘底。盖上盖子小火煮五分钟让食材充分入味。最后用盐调味，撒上葱花或者香菜就可以盛盘了。