鸡蛋打发是什么作用？
我们平常在使用奶油、蛋白或是粉类制作烘焙食材的时候，经常都会用到发泡的作用来让成品的口感更加细腻柔软。 而在蛋糕中，打发蛋清就是制作糕点必不可少的步骤之一。不过很多人并不知道，其实蛋清打发的程度大有讲究，过于蓬松的蛋糕组织吃起来会过于软绵，而过于扎实的组织则可能因为口感过老而导致不够好吃。所以掌握合适的打发程度是非常重要的。 而决定蛋清是否已经打发的标准，主要是依靠观察和品尝来完成。一般来说，当蛋清被打发到呈黏稠状并且能够缓慢流出的状态时，就说明其已经打发好了。此时如果用筷子夹起少许的蛋清，然后慢慢垂落下来，就证明打发的程度刚刚好。
当然，在判断蛋清是否打发好的过程中，我们也可以借助一些工具来帮助我们更方便快捷地达到目的。例如可以准备一个比较大的盘子，倒入少量的面粉，然后把打成泡沫状的蛋清分三次加入其中，翻拌成糊状后将其倒扣出来，用这个面糊来烘焙制作糕点，这样制作的甜点味道会更好。