腐竹怎么自己制作方法？
“腐竹，是豆鼓吗？” “为什么叫‘腐竹’呢？” .... 诸如此类的问题我也不知道正确的答案，只能分享一些自己做腐竹的经验，让题主做个参考~ 首先，做腐竹并不是件容易的事。因为需要把大豆蛋白分离出来，这个过程非常耗时耗力，如果处理不好，不仅浪费食材还会影响成品的质量。 之前我一直以为腐竹是自己生长出来的，直到买了几包准备自己动手做一下才知道原来不是这么回事。。。（好尴尬╮(￣▽￣)╭ ) 不过还好，虽然工艺比较复杂，但是原理都差不多，只要掌握好各个环节的要点，制作出美味的腐竹还是很有希望的。
首先购买干燥、颗粒饱满的大豆，不要买颜色特别浅的，深色的豆子做出来的腐竹颜色更漂亮。
1、浸泡：把大豆泡水24小时，期间换几次水保持水质干净。（泡的时间不要太久，否则会影响口感）
2、磨浆：将泡好的大豆倒入豆浆机中打碎，滤掉渣子，留下豆浆。（不用锅煮，这样会损失部分蛋白质）
3、煮熟：往豆浆里加入食用碱（最好是碱性比较大的苏打或者小苏打，这样不会改变豆浆本身的口味），搅匀后加热豆浆，边煮边搅，等到有大量气泡产生并且呈棕黄色时就可以了。（注意别糊了底）
4、过滤：在不锈钢锅中垫上一层纱布，然后把煮熟的豆浆舀进去，滤掉豆渣。（滤布要足够细）
5、蒸制：找一口较大且深的蒸锅，里面铺上屉布，把滤好的豆浆舀进锅里，盖上盖子开火蒸40分钟左右。（这一步千万不能偷懒！否则会影响到之后的成型）
6、晾干：把蒸好的豆浆放入平底锅内摊凉待用。（最好用砂锅，保温效果会更好）
7、挂旗：取适量豆浆放入锅中加热到60℃左右，出现密集的泡沫且不断沸腾时就可以关火了。然后静置一会儿，当表面有豆腐皮翘起的时候即可。（出现豆腐皮说明蛋白质充分沉淀下来了哦～）
8、切块：把成型的腐竹用剪刀剪成适合的大小，放在通风处晾干就可以了。
做好的腐竹可以直接吃，也可以入菜或泡汤喝。 我最喜欢拿它来炒青椒，干腐竹吸足了青辣椒的味道，吃起来香辣可口超美味~~