温水和面有什么作用？
和面团是一个技术活，其中有很多学问。 首先你要准备好材料：普通面粉、活性干酵母、无铝泡打粉（可选）、温水。 开始和面！
重点来了——用温水（温度约在25￣30℃）和面，一方面可以使酵母充分溶解并激活，另一方面能让面筋得到放松，从而更容易扩展。 和好的面团不要太硬也不要太软了哦~ 接下来就是最重要的发面步骤啦～
发面的最佳温度约为30℃左右，这个温度能保证酵母菌以最快的速度繁殖。 发酵的时间并不是固定值，与温度、湿度以及具体面粉的吸水性有关。一般情况，常温(25℃左右)下发面，1斤面粉约需要10分钟；冬季则需要延长半小时至一小时。
值得注意的是，当环境温度低于25℃时，就不要使用酵母了，改用老面引子来发面，同样可以达到很好的效果。 老面引子就是用之前留下的面团（注意保留一定的发酵时间，大概40分钟左右），加入新的面粉和水，按照同样的方法揉成面团后，放在温暖的地方等待发酵。 用老面引子的还有一个好处就是在做馒头的时候不需要再加小苏打或者碱面了，因为面当中已经含有碱性物质，如果放多了反而会变黄、发苦，影响口感。 但是如果用老面引子，馒头的膨胀力度会比较小，组织也会没有酵母发得那么细腻。
发面的时候要注意观察，当面团变成原来的两倍大小且内部柔软并有弹性时就表明发酵完成了。 发酵完成后，将面团揉匀排气，然后下剂子擀成饺子皮或包子皮备用。 最后一步就是把面团上蒸笼加热蒸熟就可以了。需要注意的也是最关键的一步是：一定要开水上锅，这样有利于蒸熟后馒头、包子蓬松暄软。
另外，为了增强馒头的韧性，可以在和面时少量多次的添加鸡蛋液。不过要注意的是，每次加的鸡蛋液都要搅拌开之后再继续添加。这样加进去的鸡蛋液能够均匀分布在面团中，不会形成小块。