小鱼怎么做着好吃？
作为四川人，我做的鱼都是咸香辣味型的，做法都比较简单快熟。 我做鱼一般会放很多配菜，辣椒、花椒、葱蒜是必须的，另外还会根据心情加入香菜、韭菜、豌豆尖等，但一般不会加木耳和黄花菜。鱼一般是煎熟了再炒，这样腥味会少一点。鱼最好是用新鲜现捕的，味道最鲜美。
1.【香葱煮鱼】 适合小鱼小虾，鲜香入味。 小葱切段，姜切片，蒜拍散。锅中烧油，多放油！因为要炸葱。油温升高后，下大葱爆香。 然后下锅煎鱼，两面都煎一下。煎好之后，放入两勺生抽+一勺老抽+适量白糖+几滴醋（可以提香去腥）+一碗开水，大火煮开，小火炖十分钟即可。
2.【豆瓣鲜鱼】 咸香辣，下饭佳品。 小米椒剁碎，葱切丝，生姜大蒜切片。锅里烧热油，下入豆瓣酱、剁细的小米椒和干红辣椒段炒香，倒入清水或者高汤，下入洗干净的鱼，加入料酒、八角和桂皮，大火烧开转小火慢熬，直至汤汁浓郁，鱼肉酥软，撒入葱段和香菜即可。
3.【家常烤鱼】 咸香味美，微辣不腻。 鱼处理干净，刷上淀粉防粘，用牙签在鱼身上扎一些小孔；准备葱姜蒜和香料（八角、桂皮、香叶）备用。 烤箱预热，中层上下火200°烤15分钟左右至七分熟；平底锅热油，下葱姜蒜和香料爆出香味，放入豆瓣酱和剁椒酱炒香，加入适量开水，加入酱油、糖、醋调好味道，把炒香的酱料浇在鱼上，继续烤15分钟左右至熟透，撒上葱花和香菜即可。
4.【柠檬泡鱼】 酸甜可口 不吃辣星人福音。 鱼处理干净擦干水分，表面划花刀，加入盐、白酒、姜腌制10分钟。 鸡蛋清和面粉调成糊状，均匀抹在鱼身上，锅内倒油，六七成热时，将鱼放入炸至表面金黄酥脆，盛出待用。 柠檬去皮切成薄片，放在碗底，然后把炸好的鱼放进去，加入适量清水、酱油、白糖、白醋和葱花，盖上盖子焖10分钟即可。