鸡煲蟹有什么作用？
这个菜属于重口味，非常下饭，配料丰富，滋味鲜香。 主要的功效就是健胃益气、滋阴补阳，对虚劳赢瘦有很好的补益效果。 其实，这道菜的组成非常简单：鸡肉+花生+八角+辣椒，但是做出来的味道却是极好的。
我每次做这个都会放一些豆腐或蘑菇进去一起煮，味道更是一流。 首先把鸡肉切块，用生抽、老抽腌制一下（这样更入味）。然后热油爆香八角和干红辣椒，加入葱花和姜丝爆香，接着放入鸡肉块煸炒至变色，可以放入一勺豆瓣酱提味。
接下来就可以倒入开水了，加入花生（用清水浸泡片刻再下锅炒会更香脆），小火焖煮半小时左右，最后放入青椒或者红椒提色就可以了。 这里需要注意有两个关键点：一是一定要用冷水下锅，二是一定要加开水！因为如果用热水下锅，会由于突然升温导致鸡肉组织迅速收缩，就不容易炖烂；如果加水不够，会导致汤汁不足，影响口感。
其实这道菜在岭南地区是很常见的一道家常菜，很多饭店都会有卖。我小时候住的附近有一家叫“大碗饭”的店，里面的鸡煲蟹是招牌菜，经常有人点，味道也是很不错的。