什么面做河洛好吃？
作为在洛阳生活了20多年的东北人，我还是比较有发言权的。 首先，题主说的“面”应该是指洛阳的水席吧，这个“面”其实是烩菜的意思，类似饺子宴那种，各种料、各种菜混在一起。这样的吃法比较接近洛阳本地人的饮食习惯一些——毕竟河南人的传统主食是馍，吃饭这词儿本身就不包含菜的(在饭桌上问别人吃啥意思也就是问问你有个菜吗，一般不说“有饭吃吗")。但这样的吃法不太适合外地游客，所以水席的面指的就是手工面条了。
要吃到正宗的洛阳面，就得去老字号那里吃。比如洛阳的汤馆很多，最出名的就是老君堂，但很多人不知道的是它卖汤的同时也卖面——这里提到的汤可不是我们平时喝的胡辣汤、酸辣汤之类的，而是牛羊肉汤。另外洛阳的杂斋馆子也有很多，这些店都有卖面的，像老集的郭胖子(据说老板姓郭，很胖)，还有小街上的刘鸭子等等。但要说最正宗的还得说西关的小碗汤；这家店的卖点是一天只卖上午半天，晚去了就没食材了，当然价格也相当实惠，一碗面大概也就五六块钱的样子。
除了上述这些老字号的店里吃，其实现在新开的餐厅不少，口味也很不错。像牡丹桥那儿的齐家大院，菜价不贵，味道地道;还有涧西的豫海饭店，虽然名字有些乡土气，但是装修的很有格调，价格也并不贵。这两家都是川菜馆，如果嫌水席过于厚重，不妨去试试。 最后说到河洛面的吃法，这也是有别于其他地方的。其他地方吃面大多无外乎清汤挂面或者炸酱面之类，但河洛面是带汤的——这有点像陕西吃面。上来的面上盖着厚厚的一层香油和辣椒油，吃起来香而不腻，再喝一口汤，那个美啊…… 哦，差点忘了说，这种面最好拌着黄瓜丝或豆芽菜吃，这样就不会觉得太干。