鸭肫烧什么好吃6？
我是很喜欢吃鸭的，所以关于鸭子的问题我大概能答。 首先，你要确认你吃的鸭是“土鸭”还是“洋鸭”，这个问题很重要，关系到原料的来源、成本和口感等等问题。 这里说的洋鸭是我们平时吃的番鸭（也叫香鸭），原产地在南美洲，现在我国也有养。它的肉质比较结实，味道也较好。但有一种土味，不喜欢的人会觉得难吃。 土鸭就是我们农村养的普通麻鸭，皮薄，肉嫩，腥味没那么重，做法得当，很好吃的。
接下来是问题的重点——怎么做才好吃呢？ 我认为做鸭最棒的时期应该是南宋，那时有个很出名的厨子，叫张俊。他是杭州人，在宋高宗时负责供应御厨房，手艺非常好。他做的鸭有很多品种，比如：灌汤鸭、醉鸭、烤鸭、酱鸭等，据说味道都很棒。 下面分享一下我做鸭的方法：
1.用啤酒炖鸭。材料：鸭、啤酒、姜、蒜、花椒、干红辣椒、八角、桂皮、生抽、老抽。步骤： (1)把整只鸭清洗干净剁成块；
(2)锅烧热放油爆香姜蒜，然后下鸭块炒出香味；
(3)加啤酒和香料（八角、桂皮、干辣椒）大火烧开转中火炖四十分钟，最后加入生抽和老抽调味即可。
2.卤鸭腿：鸭腿冲洗干净后晾干水分，用刀把鸭腿表面划几道口子，这样更入味。然后锅中放油，下入冰糖小火融化，待变成焦糖色，放入鸭腿煎至表皮焦黄。 锅中放卤料（姜、蒜、酱油、老抽、料酒、红糖），再加清水，大火煮开转小火焖至熟烂即可。
3.盐水鸭：这是南京有名的特产，是用盐水煮熟而成的。一般超市都有卖现成的盐水鸭，如果自己制作也可以，方法如下：（参考上面卤鸭腿的做法） 把处理好的鸭装进碗里，倒入卤汁没过鸭肉，入锅隔水蒸透就可以了。
4.酸萝卜老鸭汤：老鸭洗净砍件，锅内放水煮开，把鸭子血沫撇去。加入泡发的酸萝卜和适量盐、葱、姜一起炖煮，炖至入味，再撒些胡椒粉提香就好了。 另外，我觉得鸭肠、鸭脖这些可以做香辣卤鸭头、凉拌鸭肠也不错！