鸭子有什么菜好吃？
我是杭州人，在我们这边有夏天吃新鸭和冬天吃老鸭的说法。 先说新鸭，指的是刚杀的鸭子。一般拿来做酱鸭、酱鹅之类的。做法也是多种多样。喜欢咸香口的就盐水泡着卤出来，我家是喜欢偏甜口一点的，所以就酱着吃。 酱鸭的做法我是在《家常美食》上看的，具体出处不记得了。这个节目里介绍的家常做法都是特别好吃的。
准备食材：新鲜鸭子一只、老抽、生抽、白糖、葱白段、姜片、八角3个、桂皮1块、草果2个、当归1片（用纱布包起来）、丁香3粒、花椒少许、干辣椒5个。
步骤如下： 1.将光鸭洗净，去除内脏，用刀在颈部划开，去掉喉头及周围杂质，冲洗干净后，切成大块。
2.锅中放适量水，加入所有佐料小火炖1个小时，然后再把酱油、糖、醋混合在一起倒入锅中，再煮半小时左右。喜欢吃烂一点的就多煮一会。
3.等到汤汁收浓就可以关火出锅了。装盘撒上葱花点缀一下就可以了。 这样做出来的酱鸭颜色诱人，香味扑鼻。而且味道是咸咸甜甜的，相当入味！一口咬下去酱汁满满的溢出来，那种感觉太棒了！
再说老鸭，是指饲养超过一年的鸭肉。吃法也是多种多样的。最常见的是炖汤喝。可以炖成海带排骨鸭汤，也可以炖煮胡萝卜、山药等。我家最喜欢炖玉米萝卜鸭汤，清香开胃。 除了炖汤以外，还可以做成烤鸭、麻鸭等各种风味。下面推荐的是最经典最好喝的绍兴老酒焖鸭
准备食材：嫩鸭1只、绍兴黄酒250g、冰糖10g、盐5g、葱段、姜块各适量 步骤如下：
1.将嫩鸭洗净，砍成小块。
2.热锅冷油，下入切好的鸭块煸炒至表皮发黄，盛出备用。（这一步目的是炒出鸭油，减少油腻感）
3.另起锅，加入少量盐、冰糖、绍兴酒，然后放入鸭块，大火烧开后转小火慢慢炖，直到鸭肉酥软入味，即可关火食用啦。
这道菜的关键就在于用绍酒来焖。一定要多加酒，少加水。因为酒里面含有酒精，可以起到温火加热的效果。如果水加多了，温度不够，就会影响口感。