2016年做的这道菜，当时发在了虎嗅的微博上 原料：草鱼一条（三斤左右）、葱姜蒜少许辅料：面粉适量、淀粉适量、料酒适量、酱油适量、白糖适量、香醋适量做法：
第一步：鱼肉切片儿，放入盐、鸡精、白胡椒粉、料酒腌制一会；
第二步：鱼片均匀裹上面粉； 第三步：锅内油热后，逐片下入鱼片炸熟； 第四步：另起锅烧热，放入白糖炒化，加入番茄酱、白醋、老抽、清水烧开； 第五步：把炸好的鱼片倒入锅中，放葱段、姜块儿、大蒜，小火焖煮5-8分钟； 第六步：最后，可以撒葱花、香菜叶增加颜色和香味。 大功告成！外脆里嫩，酸甜可口，味道好极了～ 第一次做的时候没有放番茄酱，用的是老干妈，味道也很好，喜欢重口味的朋友还可以加些辣酱。
马菀惊优质答主我最喜欢吃的糖醋鱼是用鲤鱼做的，做出来外面酥脆，又特别香。但是做糖醋鱼有三点特别要注意的：一是鱼要新鲜，不新鲜的鱼做出来腥味很重。二是做糖醋鱼的糊要调好，这是保证鱼外皮酥脆的重要因素。三是炸鱼的油温要稍高，这样鱼也酥一些。
糖醋鱼
【食材】鲤鱼1条、鸡蛋1个、生菜叶适量、小葱2根、生姜1小块、番茄酱2汤匙、蚝油1汤匙、胡椒粉1/2茶匙、白糖2茶匙、米醋1汤匙、料酒1汤匙、水淀粉适量、食盐适量、面粉适量、食用油适量
【制作过程】
鱼去掉鳞片、腮和内脏，清洗干净，从尾部到鱼鳃切一刀，把内脏和血块掏干净，控干水分，在鱼身上斜着切上一些的刀口，不要切断，每切2刀的时候切断，在鱼尾部的旁边切上两刀，这样便于炸的时候鱼尾部翘起来，撒上点食盐和胡椒粉，放上几片葱段和姜片，腌15分钟。生菜叶清洗干净，撕成大块，铺到容器中备用。生姜和小葱切成小段备用。
取一个碗，放入1汤匙的面粉，磕入1个鸡蛋，加入5汤匙量的水，搅拌成鸡蛋糊，加入少许的胡椒粉和食盐。
把生姜、葱段、番茄酱、蚝油、白糖、料酒和米醋放入碗中，加入1汤匙的食盐，搅拌均匀。生姜和葱段加入酱汁里面，可以更好的去除鱼腥味，增加一些香气。
炒锅中放入食用油，油热七成热左右，把鱼均匀地挂上一层鸡蛋糊，直接放入油锅中，中小火慢炸，中途用筷子翻个面，炸到两面焦黄熟透，控油捞出，放在生菜叶上面。
炒锅中留少许的底油，放入姜片、葱段爆香，倒入调好的酱汁，开大火，煮到酱汁沸腾，煮到酱汁浓稠，淋在炸好的鱼上面就可以了。
1、挂糊的时候不要加淀粉，鸡蛋糊就可以了，不然糊比较厚实粘稠，做出来的鱼口感会很棉，像棉花鱼的感觉。
2、酱汁的调制，可以用白糖和米醋调制糖醋口的味道，番茄酱主要是为了颜色，也可以增加酸甜度。
3、炸鱼的时候油温要高一点，这样鱼不容易吸油，做出来也不会棉。
