烤麸怎么制作好吃？
作为一个地地道道的徐州人，对于烤麸再熟悉不过了，平时自己也会做，分享下经验给你
1、原料上选择肥瘦相间的五花肉（纯瘦肉烤出来干巴巴的很难吃），洗净切成大块备用；
2、锅中放水，加入葱段、姜片、花椒，烧开后放入猪肉，煮熟后捞出放凉并沥干水（这一步是为了去除肉的腥味且方便后期入味）；
3、趁热往肉里倒进红烧酱油、白糖和豆瓣酱，搅拌均匀后盖上盖子让酱香味渗透到里面，放在一旁慢慢腌着，最好能腌制两个时辰左右 （注意：在腌制的时候尽量别让酱汤溢出来，如果溢出来了就倒掉重弄，否则会影响最后的成品）
4、烤麸是用面粉做的，所以事先准备好酵母粉和面粉，比例大概是100克面粉5克酵母的比例（这样做出来的烤麸会蓬松柔软、吃起来有层次感而不至于很硬）；
5、面粉中加入适量食盐和老抽，倒入冷水和面，和好后盖保鲜膜发酵至原体积的2倍大 （注意：在和面的时候先倒些冷水进去搅匀成雪花状后再慢慢添加冷水，这样和出的面团才会劲道且有弹性）
6、等到面发到两倍大小而且无酸味就说明发酵好了 （注意观察：如果发得不好容易发酸影响口感，好的状态是手指蘸点面粉插到脸上刮起一层细小的泡沫）
7、把发酵好的面团分成若干剂子，然后擀成中间厚边缘薄的饼状 在饼的表面刷上油酥（面粉和水调成糊状加入少许色拉油调成的，可适量多些） 8、把擀好的饼放进铺了屉布的蒸锅里，大火烧开后转小火继续蒸10分钟左右 (注意：这里要用小火慢慢地蒸，火候太快会粘锅)
9、等到饼完全膨胀而且表面金黄就可以出锅了 (注意观察：如果颜色太浅说明油温不够，油炸时间可以延长一两分钟。如果颜色太深，说明油温过高，应当立即取出防止烧焦)
10、等烤箱预热好以后，把蒸好的烤麸放进去烘烤一段时间，以去除表面的水分（具体的时间要根据实际情况来决定，大概5-10分钟左右吧） 最后一步就是油炸了！锅里倒入足量食用油，加热至180℃左右（可以用筷子试一下温度，筷子伸进去可以快速浮起来并且不会马上沉下去就可以了）将烤麸放进去，不停用筷子翻动避免粘连，大约两三分钟左右就能炸熟了 好吃的烤麸就做好了，外酥脆，里软韧，嚼起来很有嚼劲并且带一丝丝甜味，真的很不错哦～