哪部分牛肉炖着好吃？
其实这个答案有点违背我初心，因为我在教人们如何吃一块好牛排。 但是，如果让我只给一个炖牛肉的建议的话 我只建议，不要炖熟。 别以为我是在开玩笑哦～ 一般来说，我们在饭馆里吃的炖牛肉都是熟的。但是自己在家里炖的牛肉却是另一种风味（也可能是不同做法）。 因为家里没高压锅啊，你让普通家庭怎么把牛腩炖个2小时3小时？（当然现在有高压锅的家庭也几乎不存在了啊……） 所以大多数家庭做的炖牛肉都是卤酱的做法，就是把肉先煮熟，然后加入豆瓣酱之类的酱料煮出酱香味。这样确实美味，但是也同时破坏了里面的氨基酸和蛋白质的结构，造成营养流失。而且经过浸泡和炖煮，维生素等营养物质会大量流失到汤汁里。最后我们吃得更多得是脂肪和嘌呤啦(▼皿▼#) 那不炖熟行不行呢？当然可以！只要你做好吃硬的准备就好了。 比如用铁锅煎炒，或者用砂锅煨汤，都可以把牛羊肉的口感做得脆而不烂。只不过这种做法会比较费时费力罢了。
好啦，其实说了这么多，我只是想阐明一件事： 只要你的食材是新鲜且优质（比如你买的是有合格证的冷冻生鲜牛羊肉，而不是路边摊几十块一斤的所谓“羊肉”)，并且你用合适的工具烹饪它们，你就能吃到最鲜美的食物。 用最简单的工具做最好吃的食物，这是我对厨房的基本态度。（不过用高压锅也可以做得好吃啦～这就要靠题主自己去摸索尝试啦～） 以上～