黄鳝片烧什么好吃？
首先明确一个事，鳝鱼和鳝鳝是两种食物，很多人分不清。网上搜了一下图片 左边的是黄鳝，右边的是鳝鳝（也叫黄辣丁）。可以明显的看到黄色部分和黑色部分的差别。
再来看两个视频，更明显一些。 这个视频里一开始钓出来的就是黄鳝 但是到了第3分钟的时候，换成了黑鳝 黄鳝比较瘦长、表面有细鳞、颜色偏黄。而鳝蟮则粗短、无鳞或者少有鳞片、颜色发黑。两者味道区别不是很大。 关于这两个东西的区别，百度百科里面写的很清楚 百度百科上还介绍了一个简单的辨别方法： 将一条鳝鱼按头尾两部分用竹签串起，如能拉出长长的丝来，便是黄鳝；否则就是鳝蚓或鳝蟮。其实这个原理特别简单，因为黄鳝的筋比较多，所以在尾部用刀尖刮去一部分皮，然后用手指捏住尾巴向外拉，就会有一堆筋抽出来。而如果是鳝蟮的话，拉起来的都是肉。
回到问题上来，黄鳝片怎么做好吃？ 我做黄鳝主要用来打边炉（广东人吃火锅）或者煎炸焗。下面推荐几个做法。 煎炸做法适合处理新鲜的黄鳝。
把黄鳝杀好洗净切段，然后用适量淀粉和蛋液腌一下，然后下锅油炸至金黄酥脆捞起待用。
这里用的油炸熟后大概是这个样子。 锅里留油，下洋葱、芹菜段、蒜粒、姜丝爆香，然后倒入黄鳝块一起爆炒，接着放盐、生抽、老抽、白酒调味上色，炒透之后就可以起锅了。
打边炉的做法就很简单了，把以上辅料换成白萝卜就可以了。 下面介绍一下广东人喜欢用的另一种做法--焖鸡翅。 用这个方法做出来的黄鳝，入口鲜嫩，带有浓浓的酱香味，非常诱人。
把以上辅料换成黄豆就可以做出香酥黄豆了。 在广东还有另外一种做法叫烤猪肠，就是用腌制好的黄鳝塞到猪肠里烤制而成。据说香味扑鼻，回味无穷。由于实在受不了那个腥味我也没试过。。。