我们这没有用白醋泡的，都是用白酒，而且不放盐！ 把切好的黄瓜放到瓶子里，倒上白酒（一定要没过黄瓜），盖上盖子，一周就差不多了。 吃的时候蘸着辣椒油、醋、酱油，好吃的不得了啊。。。 我觉得这个跟泡椒凤爪一个道理吧，都是利用酒的作用让黄瓜“发酵”。
我是很喜欢吃泡菜的人，以前妈妈在家总做。我最喜欢吃的就是黄瓜泡菜，酸酸辣辣脆生生的感觉特别开胃。 现在在外面买的话，一般卖泡菜的店里都有腌好的酸黄瓜，很嫩很脆，味道也是很好的。 但自己做的总觉得更美味些。
前几天在超市买到很新鲜的龙须菜（也叫绿豆芽），就想到了小时候妈妈做的香辣豆芽，马上就做了起来。其实做法跟烧咸菜差不多，就是多炖了一会～ 看着好清炒，吃起来可一点都不清淡呢，咸香可口，还有一股特殊的香味。来一碗大米饭就这个菜，我能干掉两大碗……
双帆琬优质答主选材 鲜嫩黄瓜 5000克，食盐 50克，白酒 10克，糖 15 克，醋 15克，冷开水 1500克。
制作方法 1、将黄瓜洗净、晾干，然后切成条块，放入干净无油的盆中。 2、把食盐放入晾干的黄瓜上，再倒入白酒，将容器表面封好，放置 2 至 3 天后， 取出。 3、将黄瓜控干盐水，再放入加糖加醋的冷开水里，继续封口腌制 5 至 7 天后，即 可食用。
选材 350 克鲜嫩黄瓜，130 毫升白醋，95 毫升凉开水，80 克白糖，1 到 2 瓣大蒜，2 个八角茴香。 制作方法 1、准备一干净无油的玻璃密封容器，用冷水洗净后，再用开水烫过晾干。 2、黄瓜洗净，先切成条，再横刀切成小段。 3、把所有白醋、凉开水、白糖放入，如果喜欢重口味，可以放 1-2 瓣碾碎的蒜瓣 和 2 个八角茴香。 4、将调好的料汁倒入容器里，封好口后置于阴凉处，3 天后即可食用。
选材 5000 克 嫩黄瓜，盐 10 克，糖 20 克， 醋 20 克， 辣椒粉 15 克， 3 克花椒，3 克八角茴香，7 克生姜， 5 毫升高度白酒，500 毫升凉开水。 制作方法 1、将黄瓜洗净晾干，切成条块，放入干净无油容器中，加入 3 克盐腌制，1 小时 后取出，将腌制出来的水倒掉。 2、将 5 克盐、糖、醋、辣椒粉，花椒，八角茴香，生姜，白酒，凉开水依次放入 盛有黄瓜的容器里调匀，然后封好容器，放置 8 至 10 天后即可食用。
选材黄瓜 1000 克，食盐 10 克，甜酒曲 100 克，2500 克冷开水。 制作方法 1、把 1000 克冷水烧开晾凉备用。 2、将黄瓜洗净切成小块，放入干净无油的容器中，加入 10 克食盐腌制 2 至 4 小 时，然后将腌制水倒掉。 3、将 100 克酒曲碾碎后，放入晾凉的开水中搅匀成曲水，然后加入剩余的 1500 克冷水，再将已腌制好的黄瓜倒入，用绳子系紧封口，放置于温度为 25°左右的 地方 2 天后，即成酸黄瓜。
