这个菜呢，是我妈的拿手菜之一，其实做法也挺简单的。 首先买一点儿好一点的羊肉（我妈比较挑，一般不买），洗干净以后剔出筋膜，然后剁成肉馅儿。（这里顺带说一下，我比较喜欢自己剁肉馅，因为用机器搅的肉馅总是会有一股子生味儿。所以，如果有朋友不喜欢吃生牛肉的味道的话，建议也用手剁一下。虽然比较费工夫，但是味道真得很好！）
把大葱洗一下，切成葱花。（葱要新鲜的大葱，这样的香味儿才足） 把姜去皮以后切成姜末。 把香菜切末。 锅中倒入适量油烧热，放入葱姜爆香后捞出来不要。然后把羊肉放进去炒熟。（注意：一定要炒熟，不然会有寄生虫没杀死）
加入盐、料酒、胡椒粉、生抽和白糖调味。 最后倒入切好的孜然粉和辣椒粉，翻拌均匀就ok了。 如果有花生米的话，还可以加点儿花生米一起炒。更香！ 这个菜呢，我用的是电饼铛煎的，如果炒菜锅也可以。主要就是要炒熟并且入味儿。 我妈做的这道孜然羊肉是非常好吃的，而且做法也特别简单。大家可以试试~~
俞卫丽优质答主制作孜然羊肉干锅的羊肉，一定要使用羊腿肉。不要使用羊排上的羊肉。羊肉含有丰富的蛋白质和微量元素，羊肉味甘、性温、无毒，具有补肾壮阳、补气养血、御寒祛湿、滋肝明目等功效。
材料：干锅，孜然粉，羊肉（羊腿上面的肉），红椒，黄椒，洋葱，盐，料酒，生姜，花椒，辣椒，大料，植物油，蚝油。
将羊肉上的筋膜去掉，切成薄片（0.5CM为宜）。锅里烧水，水开后放入羊肉煮5分钟。捞出羊肉，用温水洗净（这样可以洗出羊肉里面的血腥污物）。将洗净的羊肉控干。洋葱切丝，锅烧干，倒入洋葱丝和孜然粉炒焦。
炒香的洋葱倒出晾凉，将羊肉、洋葱丝、辣椒丝放入盆里，加入植物油，盐，料酒（葱姜切丝，放入羊肉里面），入冰箱冷藏4小时（最好是8小时以上）。
在羊肉腌制的过程中，可以做烧羊肉的汤汁。砂锅里加入适量的清水，放入大料、花椒、辣椒、生姜大火烧开，撇净浮沫，转文火煮1小时（喜欢汤浓一点儿的可以煮3小时）。
将羊肉从冰箱取出，滤出腌制的油脂，然后把羊肉倒入煮好的羊肉汤里面，大火烧开，转文火炖1小时。将炖好的羊肉捞出，原汤留用。锅烧干，倒入适量的油。油热后，倒入羊肉和调味汁（4勺糖、2勺料酒、3勺生抽、4勺蚝油）大火翻炒5分钟，将炒好的羊肉重新倒入羊肉汤里面继续炖1小时。
将锅烧干，倒入适量的油烧热，加入洋葱、红椒、黄椒，花椒、大料爆香，炒好的汤汁倒回锅里烧开。倒入干锅，即可食用。
